Vongole in salsa verde

Ingredienti

Ingredienti per 4 o 5 porzioni: 1 chilo e mezzo di vongole 1 cipolla 1 cucchiaio di pangrattato 2 cucchiai di prezzemolo Olio d’oliva 1 bicchierino di vino bianco Sale

Preparazione

Si fanno spurgare le vongole perché perdano la sabbia e si fanno aprire in un tegame con un poco di acqua calda. Si tolgono dal fuoco. In una padella con un poco di olio d'oliva si frigge la cipolla tritata finemente. Quando si sarà imbiondita si aggiunge il pangrattato, il vino bianco, due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e l’acqua di cottura delle vongole. Si aggiusta di sale e si lascia sul fuoco per quindici o venti minuti. Quando la salsa è pronta si passa con un colino, si aggiungono le vongole e si fanno cuocere ancora qualche minuto (4 o 5).