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Risultati: Mostrando da 1 a 25 di 27 risultati

• Carciofi di Calahorra nella loro salsa.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 3 dozzine di carciofi 300 g di prosciutto crudo 1 cucchiaio di farina 4 spicchi d’aglio 1 cipolla Olio Sale. Preparazione. Puliamo i carciofi e buttiamo via le foglie più dure, fino a quando non compaiono quelle di color verde chiaro. Si taglia la p…

• Baccalà alla maniera di La Rioja.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 8 pezzi di baccalà Olio d’oliva 3 cucchiai di salsa di pomodoro 1 testa d’aglio 1000 g di cipolla 1 peperoncino piccante 1 confezione di polpa di peperoni rossi essiccati. Preparazione. Dopo aver dissalato il baccalà per 40 ore, tagliamo la cipolla …

• Frattaglie di agnello.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Frattaglie di agnello Farina Sale Peperoncino dolce Vino bianco Aglio Prezzemolo Alloro. Preparazione. Si lavano le frattaglie in acqua fredda durante qualche minuto. Si tolgono le cartilagini e le parti superflue e si taglia a pezzettini, prima il polmone e poi il fegato. Me…

• Pagello occhione in salsa con peperoni secchi.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 2 pagelli di circa 800 g 2 cucchiai di farina 4 fili di zafferano 6 peperoni secchi Fumetto di pesce 1 cipolla grande 3 spicchi d’aglio 1 foglia di alloro Olio d’oliva ¼ l di acqua Sale. Preparazione. Squamare bene il pagello e lasciarlo da parte. T…

• Tonno bianco con fritada.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg di tonno 1,5 kg di pomodori maturi 2 cipolle grandi 4 peperoni verdi Olio d’oliva Farina Sale Zucchero (a scelta). Preparazione. Per preparare la fritada, tagliamo la cipolla a cubetti e la mettiamo a soffriggere in una casseruola con un po’ …

• Stufato del pastore.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di agnello 40 g di strutto 1 cipolla grande 2 cucchiai di farina 2 peperoni rossi secchi 1 peperoncino piccante secco 2 foglie di alloro Trito di aglio e prezzemolo Acqua Sale. Preparazione. In una casseruola piccola, su una brace di legna, s…

• Granchi di fiume con verdure fritte.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 36 granchi 1,5 kg di pomodori maturi 2 cipolle grandi 4 peperoni verdi Olio d’oliva Sale. Preparazione. Per preparare le verdure fritte tagliamo la cipolla a cubetti e la facciamo soffriggere in un tegame con olio d’oliva. Si lascia andare a fuoco l…

• Lumache al pomodoro, chorizo e pancetta.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 2 kg di lumache 150 g di chorizo (salame spagnolo) 150 g di prosciutto 150 g di pancetta 1 l di salsa di pomodoro senza sale 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante secco 1 cipolla Olio Sale. Preparazione. Lavare le lumache diverse volte in abbonda…

• Caparrones con tropiezos (fagioli caparrones con carne e frattaglie).

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti: 1/2 kg d caparrones (fagioli rossi) 200 g di lardo 200 g di chorizo (salame speziato) 1 zampa di maiale 1 orecchio di maiale 1 coda di maiale 250 g di costolette di maiale Sale. Preparazione. Lasciare i fagioli a bagno in acqua abbondante tutta la notte precedent…

• Costolette d'agnello arrostite su brace di tralci di vite.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 1 e 1/2 kg di costolette di agnello 1 fascio di tralci di vite Olio Sale. Preparazione. Si prepara la brace con i tralci di vite e vi si colloca sopra la griglia, unta d'olio, lasciando che si scaldi. Si pulisce la griglia con un pezzo di carta per …

• Coniglio con le lumache.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio da 1,5 a 2 kg circa 1 carota grande 1 cipolla ½ kg di lumache 200 g di pancetta di maiale 1 pomodoro Olio Farina Sale 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 1 bicchiere di vino bianco. Preparazione. Si pulisce e si taglia il coniglio e lo s…

• Composta al vino rosso.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 200 g di pesche secche 200 g di prugne secche La buccia di 1 arancia 200 g di fichi secchi 200 g di mele La buccia di 1 limone ¾ l di vino rosso 1 stecca di cannella 150 g di zucchero 200 g di pere 1 l di acqua. Preparazione. Si mette in una casseru…

• Coniglio con patate stufate.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti: 1/2 coniglio o più a seconda del numero di commensali 8 patate di media grandezza 2 spicchi d’aglio 1 cipolla 1 peperone verde 1 peperoncino piccante 1 foglia di alloro. Preparazione. Soffriggere il coniglio a pezzi con l’alloro, quindi aggiungere la cipolla, l’a…

• Fagiolini alla riojana.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 1 kg di fagiolini 100 g di lardo 6 costine di maiale 150 g di chorizo 1 cipolla 2 spicchi d’aglio ½ dl di olio d’oliva Sale. Preparazione. Preparazione: pulire i fagiolini e tagliarli a pezzi. Mettere a cuocere il lardo, le costine e il chorizo in u…

• Lingua in salsa.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 1, 5 l di brodo 1 lingua di manzo 1 cipolla tagliata a julienne 2 carote a rondelle 2 spicchi d’aglio 1 porro piccolo a rondelle 1 dl di olio d’oliva 1 bicchiere di vino bianco Pepe. Preparazione. Dorare la lingua nell’olio d’oliva. Aggiungere la ci…

• Minestrone di verdure.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 4 coste di cardo tagliate 4 coste di bietola tagliate 500 g di fagiolini, puliti e fatti a pezzi 500 g di borragine pulita 250 g di fagioli sgranati 250 g di piselli sgranati 16 carciofi 2 carote tritate 1 cipollotto 75 g di prosciutto tritato 4 asp…

• Pesche al vino.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 2 limoni 4 pesche 125 g di zucchero 1 stecca di cannella 2 dl di acqua Qualche foglia di menta. Preparazione. Lavare molto bene la buccia dei limoni e tagliarli a fettine sottili. Cuocerle in acqua bollente con la stecca di cannella, per 5 minuti. L…

• Pesche al vino rosso con cannella.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 10 pesche grandi ½ l di vino rosso giovane 1 stecca di cannella ½ kg di farina. Preparazione. Si pelano e si tagliano le pesche in pezzi di media grandezza e si aggiungono lo zucchero e la stecca di cannella. Una volta mescolato bene il tutto, si me…

• Patatealla riojana.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate 8 costolette d'agnello (opzionale) 250 g di chorizo (salame speziato) 1 cipolla 2 peperoni verdi (da friggere) 1 o 2 peperoni rossi secchi 2 spicchi d’aglio Olio d’oliva 1 foglia di alloro 1 peperoncino piccante 1 cucchiaino da caffè …

• Patorrillo (interiora di agnello).

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 2 kg di patorrillo (interiora di agnello) 24 piedini di agnello Prezzemolo tritato per guarnire 250 g di pancetta di maiale 2 cucchiai di farina Paprika affumicata dolce o piccante 2 chiodi di garofano 1 foglia di alloro 4 spicchi d’aglio 1 cipolla …

• Pere al vino.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 4 pere 2 bicchieri di vino rosso 1 bicchiere d’acqua 4 cucchiai di zucchero 1 stecca di cannella. Preparazione. Mettere le pere sbucciate in una casseruola e aggiungere 2 parti di vino e una di acqua, insieme alla stecca di cannella. Portare a eboll…

• Peperoni piquillo ripieni di carne.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 12 peperoni della qualità piquillo 200 g di carne magra di maiale tritata 200 g di carne di vitello macinata 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce 150 gr di bechamel 1 cipolla grande Uova Olio Sale. Preparazione. Si trita la cipolla finemente e s…

• Pochas con quaglie.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti: ½ kg di pochas (fagioli) 1 scalogno 1 peperone verde 2 peperoni della qualità piquillo 1 pomodoro molto maturo 1 spicchio d’aglio 4 quaglie Olio Sale. Preparazione. Tagliare le verdure. Sbollentare il pomodoro per due minuti e pelarlo. Quindi mettere i fagioli a …

• Formaggio fresco di cameros con miele e noci.

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 4 persone: 400 g di formaggio fresco di latte di capra 150 g di noci Miele di fiori d'arancio. Preparazione. Tagliare il formaggio fresco in triangoli e asciugarlo con un panno da cucina. Disporre su un piatto da portata e decorare con le noci e il miele.…

• Revuelto de pisto (uova strapazzate con verdure).

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  … (La Rioja) Ingredienti. Ingredienti per 6 persone: 3 peperoni verdi piccoli 250 g di lombo di maiale 5 pomodori maturi 4 uova sode 8 uova fresche 1 cipolla grande 2 zucchine Olio Sale. Preparazione. La cipolla, i peperoni e le zucchine si tagliano a dadini, i pomodori, pelati e privati dei semi, si …