La cucina come creazione artistica per il piacere dei sensi. Così è concepita la gastronomia in Spagna. Un'offerta culinaria a cinque stelle in quanto a sapore, presentazione, aroma, texture, colore... Le ricette di chef come Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana o Roca, hanno situato la Spagna al vertice dell'alta cucina internazionale.

I nuovi ristoratori spagnoli sono artisti dei fornelli, tanto da aver ottenuto un enorme riconoscimento a livello internazionale. Per esempio, il “Celler de Can Roca”, dei fratelli Roca a Girona, è stato, secondo la prestigiosa rivista “Restaurant”, il miglior ristorante del mondo nel 2013 e nel 2015. Si rinnova così il titolo ottenuto da Ferran Adrià e mantenuto dal suo ristorante El Bulli per cinque anni. Nei Paesi Baschi si trovano invece “Mugaritz” e “Asador Etxebarri” che occupano il 7º e il 10º posto di questa classifica dei migliori ristoranti del mondo. Inoltre, addirittura 8 ristoranti spagnoli possiedono il massimo riconoscimento conferito dall'influente “Guida Michelin”. Le creazioni di questi nuovi artisti della cucina sono caratterizzate da originalità e innovazione, dall'incontro di gastronomia mediterranea tradizionale e proposte creative. L'importanza della cucina innovativa nella cultura spagnola è tale che nel 2010 lo chef José Andrés è stato insignito dell'Ordine delle Arti e delle Lettere della Spagna. Riconoscimento internazionale Sono molti i ristoranti spagnoli che hanno ottenuto il riconoscimento per la loro qualità e creatività. Infatti in tutto il Paese ci sono 185 strutture insignite con stelle della Guida Michelin. Si ne segnalano, in particolare 8 con il massimo riconoscimento, uno nella Regione Valenciana, un altro a Madrid, due in Catalogna e quattro nei Paesi Baschi.

Quique Dacostaè il ristorante della Comunità Valenciana che ha ottenuto il massimo riconoscimento. La sua cucina è definita come avanguardia gastronomica con radici provenienti dalla terra in cui si trova, ossia Dénia, Alicante. Il ristorante porta il nome del suo chef principale. Madrid vanta tre stelle grazie all'eccezionale creatività e fusione di varie cucine piene di aromi, sapori e texture del ristorante “DiverXo” e del suo chef principale, David Muñoz. In Catalogna, a Girona, è possibile assaporare la cucina dei ristoranti Celler Can Roca eSant Pau. Nel primo, situato nella stessa città di Girona, i fratelli Roca puntano sulla creatività culinaria per trasmettere emozioni. Carme Ruscalleda, invece, offre una moderna reinterpretazione della gastronomia tradizionale catalana nel ristorante Sant Pau, affacciato sul mare di Sant Pol de Mar. Nei Paesi Baschi sono invece quattro le proposte fra cui scegliere di gustare la cucina basca d'autore: “Akelarre” e “Arzak”, a San Sebastián, “Martín Berasategui”, a Lasarte (Guipúzcoa), e “Azurmendi”, a Larrabetzu (Vizcaya). Il primo è il ristorante di Pedro Subijana che propone, nel suo ristorante con viste panoramiche spettacolari, un'esperienza per tutti i sensi. Il ristorante di José María Arzak, invece, è stato il primo a ricevere le tre stelle Michelin in Spagna (nel 1989). Martín Berasategui, da parte sua, è uno dei principali esponenti della cucina basca moderna. Il ristorante Azurmendi, dello chef Eneko Atxa, propone infine una costante ricerca della trasmissione del piacere attraverso la cucina. Ma ci sono tanti altri ristoranti che hanno attirato l'attenzione a livello internazionale. Alcuni di essi sono:«Aponiente», nel Porto di Santa María (Cadice), «Atrio», a Cáceres; «Dani García», a Marbella (Málaga), «Casa Marcial», a Parres (Asturias); «Zaranda», sull'isola di Maiorca; «Enoteca», «Moments», «Lasarte» y «Àbac», a Barcellona; «Can Fabes», a Sant Celoni (provincia di Barcellona), «Les Cols», a Olot, e «Miramar», a Llança (entrambi a Girona); «El Portal», a Ezcaray (La Rioja), «M.B.», sull'isola di Tenerife e «Ramón Freixa», «Santceloni», «Sergi Arola», «La Terraza del Casino», «El Club Allard» o «Coque» a Madrid. Il Bulli del futuro Ferrán Adrià per tanti anni è stato il portabandiera dell'alta cucina spagnola e il suo ristorante, El Bulli, è stato considerato da molti il migliore del mondo. Tuttavia nel luglio del 2011 ha definitivamente chiuso le sue porte per intraprendere un grande progetto: «El Bulli Foundation». L'obiettivo è quello di istituire un centro per la creatività gastronomica in grado di dare nuove idee alla cucina e condividerle a livello internazionale.




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