La cucina come creazione artistica per il piacere dei sensi. Così è concepita la gastronomia in Spagna. Un'offerta culinaria a cinque stelle in quanto a sapore, presentazione, aroma, texture, colore... Le ricette di chef come Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana o Roca, hanno situato la Spagna al vertice dell'alta cucina internazionale.

I nuovi ristoratori spagnoli sono artisti dei fornelli, tanto da aver ottenuto un enorme riconoscimento a livello internazionale. Per esempio, il "Celler de Can Roca", dei fratelli Roca a Girona, è stato, secondo la prestigiosa rivista "Restaurant", il miglior ristorante del mondo nel 2013 e nel 2015. È lo stesso titolo ottenuto da Ferran Adrià grazie al proprio ristorante "El Bulli" per cinque anni. "Mugaritz" e "Asador Etxebarri", nei Paesi Baschi, figurano in questa lista rispettivamente come 7º e 10º miglior ristorante. Inoltre, addirittura 9 ristoranti spagnoli possiedono il massimo riconoscimento conferito dall'influente "Guida Michelin".Le creazioni di questi nuovi artisti della cucina sono caratterizzate da originalità e innovazione, dall'incontro di gastronomia mediterranea tradizionale e proposte creative. L'importanza della cucina innovativa nella cultura spagnola è tale che nel 2010 lo chef José Andrés è stato insignito dell'Ordine delle Arti e delle Lettere della Spagna.Riconoscimento internazionaleSono molti i ristoranti spagnoli che hanno ottenuto il riconoscimento per la loro qualità e creatività. In tutto il Paese ci sono quindi oltre 190 strutture insignite con stelle Michelin. Otto di queste godono del massimo riconoscimento, una nella Regione Valenciana, un'altra a Madrid, due in Catalogna e quattro nei Paesi Baschi.

Quique Dacostaè il ristorante della Comunità Valenciana che ha ottenuto il massimo riconoscimento. La sua cucina è definita come avanguardia gastronomica con radici provenienti dalla terra in cui si trova, ossia Dénia, Alicante. Il ristorante porta il nome del suo chef principale.Madrid vanta tre stelle grazie all'eccezionale creatività e fusione di varie cucine piene di aromi, sapori e texture del ristorante "DiverXo" e del suo chef principale, David Muñoz.In Catalogna è possibile assaporare la cucina dei ristoranti "Celler Can Roca" e "Sant Pau" a Girona, e del "Lasarte", a Barcellona. Nel primo, situato nella stessa città di Girona, i fratelli Roca puntano sulla creatività culinaria per trasmettere emozioni. Carme Ruscalleda, invece, offre una moderna reinterpretazione della gastronomia tradizionale catalana nel ristorante Sant Pau, affacciato sul mare di Sant Pol de Mar. "Lasarte", invece, appartiene allo chef Martín Berasategui e ai fornelli vanta la presenza di Paolo Casagrande. Il suo obiettivo è quello di trasformare un pasto in un'esperienza indimenticabile.Nei Paesi Baschi potrai scegliere tra quattro proposte uniche per assaporare la cucina basca d'autore: "Akelarre" e "Arzak”", a San Sebastián, "Martín Berasategui", a Lasarte (Guipúzcoa), e "Azurmendi", a Larrabetzu (Vizcaya). Il primo è il ristorante di Pedro Subijana che propone, nel suo ristorante con viste panoramiche spettacolari, un'esperienza per tutti i sensi. Il ristorante di José María Arzak, invece, è stato il primo a ricevere le tre stelle Michelin in Spagna (nel 1989). Martín Berasategui, da parte sua, è uno dei principali esponenti della cucina basca moderna. Il ristorante Azurmendi, dello chef Eneko Atxa, propone infine una costante ricerca della trasmissione del piacere attraverso la cucina.Ma ci sono tanti altri ristoranti che hanno attirato l'attenzione a livello internazionale. Tra questi: "Aponiente", nel Porto di Santa María (Cadice); "Atrio", a Cáceres; "L’Escaleta", a Cocentaina, e "BonAmb", a Jávea-Xàbia (entrambi ad Alicante); "Dani García", a Marbella (Málaga); "Annua", a San Vicente de la Barquera (Cantabria); "Cenador de Amós", a Villaverde de Pontones (Cantabria); "Casa Marcial", a Parres (Asturie); "Zaranda", sull'isola di Maiorca; "Enoteca", "Moments", e "Àbac", a Barcellona; "Les Cols", a Olot (Girona); "El Portal", a Ezcaray (La Rioja), "M.B.", sull'isola di Tenerife e "Ramón Freixa", "Santceloni", "La Terraza del Casino", "El Club Allard", "DSTAgE" o "Coque" a Madrid.




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