Di quale parte della Spagna è tipico?

Navarra


Preparazione

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 colombacci 2 carote 1 cipolla 100 kg di champignon 1 dl di olio d’oliva 2 cucchiai di scalogno tritato 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di Armagnac o di Brandy 1 bicchiere di vino bianco pepe 1 mazzetto di erbe aromatiche sale

Preparazione

Far dorare nell’olio le carote tagliate a cubetti, una cipolla piccola e l’aglio. Aggiungere la farina e lasciar tostare leggermente. Aggiungere un quarto di litro d’acqua o di brodo, se disponibile, e un pizzico di sale. Aggiungere quindi qualche grano di pepe macinato e le erbe aromatiche, portare a ebollizione. Arrostire i colombacci e tagliarli in quattro pezzi, disossandoli. Tenere da parte al caldo. Infiammare un bicchierino di armagnac o di Brandy e versarlo sulla carne, insieme ai funghi affettati e saltati. Pulire accuratamente gli ossi e i colli restanti, raccogliendo il sugo di cottura. Aggiungere alla salsa la carne ricavata, insieme ai fegatini, e cuocere per un’altra mezz’ora. Versare in una pentola un bicchiere di vino bianco, gli scalogni tritati e un pizzico di pepe macinato di fresco, cuocere fino a quando il liquido non è completamente evaporato. Passare la salsa e far eventualmente ridurre, se troppo chiara, quindi versarla sui colombacci. Riscaldare di nuovo il tutto, senza far arrivare all'ebollizione.

Presentazione

Servire accompagnata da fettine di pane fritto.

Ulteriori informazioni

Informazioni sulla ricetta

  • Categoria: Secondo



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