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Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Madrid

Madrid


Preparazione

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg e 1/2 di trippa 1 kg di muso di manzo 100 g di lardo 1 osso di prosciutto 2 sanguinacci 2 chorizos (salsicce tipiche) caserecce 1 testa d’aglio 2 cipolle Olio d’oliva Prezzemolo Alloro Farina Paprika affumicata Pepe bianco macinato Sale

Preparazione

In questa preparazione è di fondamentale importanza pulire bene prima di incominciare il muso e la trippa di manzo, che dovranno essere raschiati con una spazzola e con sale e limone o aceto, fino a che non scompaia il sebo, sciaquandoli più volte. Una volta puliti, si mettono a cuocere muso e trippa in una pentola, coperti d’acqua. Quando prende il bollore si getta l'acqua, e si torna a coprire la carne con altra acqua, aggiungendo il lardo, l’osso di prosciutto, il chorizo,una cipolla, l’aglio, l’alloro, il prezzemolo, il sale e il pepe. Una volta che riprende il bollore, schiumare e abbassare la fiamma, lasciando cuocere lentamente per circa 3 ore. Preparare un soffritto in una padella con olio d'oliva, una cipolla tritata finemente, paprika affumicata e una cucchiaiata di farina. Aggiungere il soffritto nella pentola della trippa e cuocere ancora per un quarto d’ora.

Presentazione

Servire in tegamini di terracotta La trippa migliora se preparata il giorno prima, il soffritto può essere preparato il giorno dopo.

Ulteriori informazioni

Informazioni sulla ricetta

Categoria:
Primo o piatto unico

Tempo di cottura:
2 ore

Prezzo:
Basso




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