Baccalà al pil-pil

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di baccalà non molto spesse della parte del dorso 250 m1 di olio d’oliva 6 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante

Preparazione

Dissalare il baccalà per 36 ore, cambiando l’acqua 3 o 4 volte. Quindi togliere le squame, le spine e asciugare con cura con un canovaccio pulito. Si taglia l'aglio a lamelle e si soffrigge, a fuoco lento, in un tegame con olio. Quando comincia a dorarsi si ritira e si lascia da parte. Nello stesso olio si aggiunge il baccalà e si fa cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, a seconda dello spessore delle fette. Si mette sul fuoco un tegame di terracotta con un poco dell’olio di cottura del baccalà. Quando sarà tiepido si aggiungono le fette di pesce con la pelle rivolta verso il basso. Si muove il tegame dolcemente e nel frattempo si aggiunge poco a poco l’olio rimanente. Terminata la cottura si decora il baccalà con l’aglio ed il peperoncino tagliato a rondelle.