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Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Galizia

Galicia


Descrizione

Il manzo è l’esponente più caratteristico dell’allevamento della Galizia e costituisce un ulteriore esempio della ricchezza gastronomica della regione.

Proviene unicamente dall’allevamento delle razze Rubia Gallega e Morenas del Noroeste, dai loro incroci e dagli incroci di prima generazione tra i maschi di tali razze con femmine delle razze Frisona e Pardo Alpina. Spicca soprattutto la razza Rubia Gallega, autoctona della zona nord-est della penisola. Sono animali dallo scheletro robusto e forte, la pelle sottile, il pelo corto e di colore biondo grano o cannella, destinati principalmente alla produzione di carne. Per ottenerla si segue un processo che comprende le operazioni di macellazione, preparazione e sezionamento. Il colore della carne va dal rosa chiaro al rosso tenue. Spicca per il sapore intenso e gradevole ed è straordinariamente tenera, ricca e succulenta. Presenta inoltre delle caratteristiche sensoriali insuperabili perché proviene da animali molto giovani, sottoposti ad un’alimentazione tradizionale di massima qualità e allevati in aziende a conduzione familiare con manodopera interna.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Carne

Stagione:
Tutto l’anno.

Origine:
La produzione di queste razze si estende nella maggior parte dei territori agricoli appartenenti alle province della Comunità Autonoma della Galizia.

Bevanda raccomandata:
Preparato secondo ricette diverse, risulta sempre gustoso in abbinamento a vini rossi della zona, giovani e invecchiati.

Dove fare acquisti:
In linea di massima è possibile acquistarlo in quasi tutti i negozi specializzati, supermercati, grandi superfici e macellerie della Galizia. Inoltre è possibile trovarlo anche nelle grandi superfici commerciali di tutta la Spagna.

Ricette:
Cocido gallego (piatto a base di bollito misto)

Varietà:
A seconda dell’età e dell’alimentazione dell’animale prima del momento della macellazione si distinguono le seguenti varietà:

Ternera (vitello bianco):
Animale con un’età massima di 10 mesi. Carne di colore rosa chiaro, grasso bianco perlato, muscolo di struttura fina, consistenza ferma al tatto e lievemente umida.

Añojo (vitellone):
Animale di età compresa tra i 10 e i 18 mesi. Dalle caratteristiche identiche alla tipologia precedente, salvo per il colore che è molto più intenso, tra il rosa e il rosso chiaro.

Cebón (manzo):
Animale destinato alla macellazione ad un’età compresa tra i 18 ed i 30 mesi. Carne dal tono rosso chiaro, grasso di colore cremoso, muscolo di consistenza ferma al tatto e infiltrata di grasso ma senza cumuli eccessivi.




Con questo prodotto puoi preparare…



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