Di quale parte della Spagna è tipico?

Castilla y León


Descrizione

Da più di 100 anni Zamora è famosa per i suoi formaggi di pecora.

Il formaggio di Zamora è un formaggio a pasta pressata, elaborato con latte di pecora delle razze churra e castellana, autoctone della provincia di Zamora. Il latte usato per l’elaborazione deve essere intero e pulito, privo di colostri che possono compromettere l’elaborazione, la stagionatura e la conservazione del prodotto. Il processo di elaborazione del prodotto passa attraverso le fasi di coagulazione, colata e pressatura, salatura, stagionatura e conservazione. Si ottiene un formaggio grasso (con una percentuale di grassi non inferiore al 45%) con una stagionatura minima di 100 giorni. La forma è cilindrica e la crosta dura, di colore giallo pallido o grigio scuro, con le impronte dello stampo e strisce di sparto sui lati. Le proporzioni approssimative sono: 14 cm di altezza, 24 cm di diametro e un peso massimo di 4 kg. La pasta è soda e compatta, con un colore variabile fra il bianco e l’avorio giallognolo. Il formaggio di Zamora possiede un aroma e un sapore caratteristici, intenso, ben sviluppato e persistente nel palato.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Altro
  • Stagione: Durante tutto l’anno.
  • Origine: La zona di produzione ed elaborazione del formaggio di Zamora corrisponde a tutti i comuni della provincia di Zamora, che ha una grande tradizione casearia.
  • Bevanda raccomandata: Il formaggio di Zamora è sempre eccellente se degustato con un vino rosso, invecchiato o meno, soprattutto quelli della Denominazione d’Origine Toro.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Alto
  • Colesterolo: Medio
  • Osservazioni: Ricco di lipidi e calcio




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