Di quale parte della Spagna è tipico?

Navarra


Descrizione

Formaggio a pasta pressata elaborato nella valle del Roncal, al nord della Navarra, con latte crudo di pecora delle razze Rasa e Lacha.

Il latte deve essere intero e privo di colostri, che possono compromettere l’elaborazione, la stagionatura e la conservazione del prodotto, e deve presentare una composizione equilibrata di grassi e proteine. Le fasi del processo di elaborazione, che avviene soprattutto tra dicembre e luglio, sono la coagulazione, il taglio, lo sgocciolamento, la forma, la salatura e la stagionatura. Una delle principali caratteristiche del formaggio Roncal è la sua buccia, molto dura, nella quale si può apprezzare parte della muffa, che le dona un colore grigio-azzurro e una consistenza leggermente vellutata. È un formaggio di forma cilindrica, con bordi vivi, il cui peso oscilla tra i 2 e i 3 chili, mentre l’altezza oscilla tra gli 8 e i 12 centimetri. Il sapore è robusto, leggermente piccante e decisamente burroso al palato, grazie a un periodo di stagionatura superiore ai 4 mesi.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Altro
  • Stagione: Tutto l’anno, ma la massima produzione è in inverno e in primavera.
  • Origine: La zona di elaborazione e stagionatura del formaggio Roncal è quella dei municipi di Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidangoz e Burgui, tutti municipi che fanno parte della Valle del Roncal della Navarra.
  • Bevanda raccomandata: È eccellente come aperitivo, tapa o dessert, con vini rossi invecchiati o giovani.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Alto
  • Colesterolo: Medio
  • Osservazioni: Ricco di lipidi, proteine e calcio



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