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Formaggio Manchego (Formaggio tipico)



Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Castiglia - La Mancia



Descrizione

Il Manchego è indubbiamente il formaggio più famoso della Spagna. Si consuma da tempo immemorabile in tutta la regione della Mancia, dove si è sviluppata un'importante industria casearia che mantiene il processo artigianale di elaborazione del formaggio.

Il formaggio manchego è un formaggio grasso, prodotto esclusivamente con latte, crudo o pastorizzato, delle pecore di razza manchega. Di forma cilindrica, ha crosta di colore giallastro o marrone rossiccio, con il caratteristico motivo a treccia di sparto sui fianchi, e il cosiddetto "fiore", o marchio prodotto dalle tavole di legno della pressatura sui lati superiore e inferiore. Di consistenza compatta, denso e grasso, ha un colore varabile dal bianco all’avorio giallastro, con sapore intenso, particolare e leggermente salato. Possiede la Denominazione di Origine dal 1991, tutte le forme devono essere contrassegnate da una placca di caseina numerata su uno dei lati piani.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Altro

Stagione:
Tutto l’anno.

Origine:
La Mancia, zona di produzione di questo formaggio a Denominazione di Origine, è la maggiore suddivisione territoriale naturale della Spagna. Situata esattamente al centro della penisola iberica, si estende nelle province di Cuenca, Ciudad Real, Toledo e Albacete. È un territorio di meseta, con un'altezza media di 600 metri, con una gran varietà di flora autoctona che costituisce il pascolo delle greggi. Il Consiglio Regolatore accetta per l’elaborazione del formaggio solo il latte prodotto da pecore di razza Manchega.

Bevanda raccomandata:
Si può degustare come aperitivo, tapa o dessert, accompagnato da vini rossi giovani o invecchiati, a seconda del grado di stagionatura, in particolare da quelli delle diverse Denominazioni d’Origine della Mancia.

Ricette:
Formaggio manchego con miele e noci

Varietà:
Il processo di elaborazione può essere artigianale o industriale, a seconda che venga utilizzato latte crudo o pastorizzato. Si presenta in due varietà principali: semistagionato, con una maturazione minima di due mesi, e stagionato, quando la maturazione va dai 4 ai 9 mesi.

Informazioni nutrizionali

Valore energetico:
Alto

Colesterolo:
Medio

Osservazioni:
Ricco di lipidi, proteine e calcio




Con questo prodotto puoi preparare…