Di quale parte della Spagna è tipico?

País Vasco


Descrizione

Il formaggio di Idiazábal viene elaborato con formaggio di pecora proveniente esclusivamente dai Paesi Baschi e dalla Comunità Forale della Navarra.

Il suo profumo è intenso, penetrante e il suo sapore leggermente piccante, equilibrato ed intenso. Viene elaborato con latte di pecora delle razze Lacha (Latxa in basco) e Carranzana, preferibilmente la prima. Ha forma cilindrica, la crosta è dura e di colore omogeneo, dal giallo pallido al grigio biancastro, fino al marrone scuro di quelli affumicati. Nella sua elaborazione è determinante il periodo di stagionatura, mai inferiore ai 90 giorni. Durante questo periodo viene girato sottosopra e viene pulito tutte le volte che è necessario. Se è affumicato, l'operazione viene realizzata almeno 10 giorni prima della vendita. Si usano per affumicarlo legno di faggio e pruno bianco.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Altro
  • Stagione: Tutto l’anno.
  • Origine: La zona di produzione ed elaborazione comprende le provincie di Alava, Guipúzcoa, Vizcaya e Navarra, eccetto i municipi della Valle del Roncal. Oltre al nome di Idiazábal sono anche protetti i formaggi di Urbasa, Urbia, Entzia, Gorbea, Orduña, Andía, Aralar, Carranza, Bidasoa-Baztán, Orbaiceta, Ulzarra, Valcarlos e dei Pirenei della Navarra.
  • Bevanda raccomandata: La scelta di un vino bianco secco importante è idonea, ma non vanno esclusi i vini rossi invecchiati, poiché la loro forza si integra meravigliosamente bene con l’intensità aromatica del formaggio. Inoltre, anche il sidro può risultar essere un buon accompagnante.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Medio
  • Colesterolo: Medio
  • Osservazioni: Ricco di lipidi, proteine e calcio



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