Di quale parte della Spagna è tipico?

Extremadura


Descrizione

Le origini del formaggio La Serena si perdono nei tempi più remoti, quando le greggi di ovini transumanti svernavano in Estremadura. Da allora la tradizione ha fatto di questo formaggio uno dei migliori della regione.

Il territorio di La Serena è la culla di questo squisito formaggio con Denominazione d’Origine, elaborato con latte intero crudo di pecora merina coagulato con caglio vegetale, lo yerbacuajo, estratto dai pistilli delle infiorescenze del cardo selvatico. Una volta maturato il formaggio ha un aspetto fino, con una crosta gialla cerulea segnata dall’impronta dello stampo di sparto nel quale viene elaborato, e al tatto risulta morbido o semiduro a seconda della stagionatura. Il sapore è caratteristico, leggermente amaro quando è stagionato e burroso quando è più fresco. Durante la stagionatura alcuni formaggi si crepano mentre all’interno la pasta si ammorbidisce fino a diventare quasi liquida. Sono queste le famose tortas de La Serena, ancor più apprezzate dello stesso formaggio per il sapore intenso, gradevolmente amaro, e la consistenza cremosa. Nel 1992 è stata creata la Denominazione d’Origine “Quesos de La Serena", il cui Consiglio Regolatore controlla tutto il processo di elaborazione e stagionatura.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Altro
  • Stagione: Tutto l’anno.
  • Origine: La zona di La Serena comprende ventuno municipi della provincia di Badajoz, nella parte sud-orientale dell’Estremadura. È un altopiano dall’orografia morbida e poco alberata, dove pascola la pecora merina con il cui latte si elabora questo apprezzato formaggio, dall’alto contenuto di proteine e materia grassa.
  • Bevanda raccomandata: Il formaggio di La Serena ammette abbinamenti diversi come il vino generoso secco, tipo manzanilla o fino, vino bianco secco o rossi invecchiati e giovani.
  • Varietà: Formaggio tipo torta a pasta morbida e burrosa. Formaggio semi-stagionato, con pasta morbida anche se meno burrosa del precedente. Formaggio curato o invecchiato, con cinque o più mesi di maturazione. Presenta pasta dura e un sapore leggermente piccante.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Medio
  • Colesterolo: Medio
  • Osservazioni: Ricco di lipidi, proteine e calcio



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