Di quale parte della Spagna è tipico?

Castilla y León


Descrizione

La Castiglia e León è la comunità autonoma spagnola con la maggior produzione industriale di formaggio. Qui si produce l’85% dei formaggi puri di pecora, tra i quali il Castellano è il più rinomato.

Si produce in tutta la regione della Castiglia e León utilizzando il latte delle pecore di razza Churra e Castellana. Il processo di stagionatura dura almeno due mesi e vengono prodotti formaggi semi-stagionati e stagionati. La crosta è segnata dall’impronta lasciata dalla fascera. Ha un colore che va dal marrone a macchie al marrone scuro, la pasta è densa, compatta, quasi del tutto priva di cavità, e la consistenza è laminare. La forma è simile a quella del formaggio della Mancia e il peso dei singoli pezzi oscilla tra 1 e 3,5 kg. Ha sapore franco, ben equilibrato e leggermente acido; un po’ granuloso, struttura compatta, burroso al palato e ottimo l’aroma. È un formaggio da tavola, che si può assaporare solo o accompagnato dalla cotognata che ne esalta il sapore caratteristico.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Altro
  • Stagione: Durante tutto l’anno.
  • Origine: Comunità autonoma della Castiglia e León
  • Bevanda raccomandata: Vini rossi giovani o invecchiati, in funzione della stagionatura, soprattutto se appartenenti alle diverse Denominazioni d’Origine della Castiglia e León.
  • Dove fare acquisti: Si può acquistare in quasi tutti i negozi specializzati, supermercati, grandi superfici e negozi di formaggio di tutta la Spagna.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Medio
  • Colesterolo: Medio
  • Osservazioni: Ricco di lipidi, proteine e calcio




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