Di quale parte della Spagna è tipico?

País Vasco


Descrizione

Prodotto di qualità tradizionalmente allevato nelle fattorie dei Paesi Baschi, è parte fondamentale della cultura gastronomica di questa Comunità.

Nel 1993 la cooperativa Lumagorri riprese l'allevamento del pollo di fattoria nell'ottica di recuperare il prodotto tipico dei Paesi Baschi, il cui consumo era in declino. Questi polli appartengono alla razza atlantica, si allevano a terra, dove restano l'intera giornata, evitando le gabbie di batteria degli allevamenti convenzionali. L'alimentazione dei gallinacei è molto curata, a base di mais e cereali, dato che è proibito l'uso di sostanze che stimolino artificialmente la crescita. Il risultato è un pollo che presenta il caratteristico color giallo della pelle, con una carne molto soda, sugosa e dal sapore pronunciato. La macellazione dell'animale avviene quando ha raggiunto l'età minima di 77 giorni ed un peso che oscilla tra i 1.250 e i 2.200 grammi. Come riconoscimento della sua eccellente qualità, nel 1994 è stata concessa l'Etichetta di Qualità Alimentare Pollo de Caserío (pollo di fattoria). Sul mercato deve essere sempre accompagnata dall'etichetta di qualità, dal marchio Kalitatea e da una placca di controllo numerata.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Carne
  • Stagione: Il periodo di consumo si estende durante tutto l’anno.
  • Origine: La produzione è diffusa nelle aree rurali delle province basche.
  • Bevanda raccomandata: Il pollo di fattoria basco risulta squisito in qualsiasi modalità di preparazione: Alla griglia, arrosto, all'aglio, in salsa, ripieno, ecc. In funzione della ricetta, i vini generalmente più adeguati per accompagnarlo sono i bianchi secchi maturati in legno e i vini rossi giovani e invecchiati.
  • Varietà: I polli contraddistinti dall'Etichetta di Qualità Alimentare "Pollo de Caserío" (pollo di fattoria) sono quelli di qualità A.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Basso
  • Colesterolo: Basso
  • Osservazioni: Ricco di proteine



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