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Descrizione

Il prosciutto iberico si ottiene solo da maiali di razza iberica pura (negro o retinto) o incrociati con maiali di razza Duroc-Jersey con il 75% di sangue iberica.

Il maiale è stato il grande protagonista della gastronomia e della cultura spagnole, soprattutto nella Spagna rurale, dove ha avuto un ruolo fondamentale nella dieta a base di carne. È l’unico animale di cui si utilizza assolutamente tutto. Il prosciutto è il pezzo più importante di tutti i prodotti della salumeria che provengono dal maiale iberico. La quantità e la composizione del grasso sono fattori determinanti nella qualità finale dei prodotti a base di carne e soprattutto del prosciutto, e lo si può notare nelle venature bianche che presenta e che lo rendono morbido. L’elaborazione del prosciutto inizia con un processo di stagionatura, per eliminare l’umidità ed ottenere la fusione naturale dei grassi, durante la maturazione, nella quale compaiono gli aromi e i sapori caratteristici del prosciutto. I prodotti del maiale iberico allevato a base di ghiande sono eccellenti. In Spagna esistono quattro Denominazioni d’Origine Protette di prosciutto iberico: Guijuelo, a Salamanca e in Estremadura, Prosciutto de la Dehesa de Extremadura, Prosciutto di Huelva, a Huelva e in Estremadura, Prosciutto di Los Pedroches, denominazione appena inaugurata, a Cordova.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Carne

Stagione:
Tutto l’anno.

Bevanda raccomandata:
Il prosciutto iberico è eccellente se degustato con vini rossi invecchiati o di riserva.

Varietà:
In funzione della modalità di alimentazione con cui viene allevato il maiale iberico, se ne distinguono tre tipi:

Prosciutto iberico di bellota:
Proviene da maiali allevati con ghiande ed erbe, allevati al pascolo.

Prosciutto iberico di recebo:
Proveniente da maiali allevati con ghiande nei pascoli, ma che ha ricevuto alimentazione aggiuntiva con mangimi autorizzati.

Prosciutto iberico di pienso:
Proviene da maiali allevati nei pascoli esclusivamente con mangimi autorizzati.

Informazioni nutrizionali

Valore energetico:
Alto

Colesterolo:
Bajo

Osservazioni:
Ricco di proteine, vitamine, minerali e acidi grassi monoinsaturi.




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