Di quale parte della Spagna è tipico?

Extremadura


Descrizione

Uno dei grandi tesori della dispensa spagnola è il Prosciutto Iberico e, tra questi spicca il prosciutto con denominazione di origine Dehesa de Extremadura.

Il prosciutto si ottiene solo da maiali iberici puri o incrociati, con almeno il 75% di sangue iberico e il 25% massimo di razza Duroc-Jersey. L’elaborazione di prosciutti di spalla e di prosciutti di questa Denominazione comincia con una classificazione dei pezzi ottenuti dagli animali macellati, dove si scartano i cosciotti che pesano meno di 6 kg e le estremità anteriori con un peso inferiore ai 4 kg. Dopo un’attenta elaborazione le cui fasi sono la salatura, il lavaggio, l’immagazzinaggio e l’essiccazione, il prosciutto viene sottoposto a un processo di stagionatura e invecchiamento che dura più di un anno. Ha una forma allungata e sottile, e il peso è variabile, ma non è mai inferiore ai 4,5 kg per i prosciutti e ai 3,5 kg per i prosciutti di spalla. Il colore è rosaceo e rosso porpora, è venato di grasso e presenta un gusto e un aroma caratteristici. È delicato e poco salato. Questa delizia si apprezza al meglio senza nessun tipo di accompagnamento che ne possa camuffare il sapore.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Carne
  • Stagione: Tutto l’anno.
  • Origine: La zona di produzione è costituita da pascoli alberati, con querce e/o querce da sughero, situati nella provincia di Cáceres e Badajoz. La zona di elaborazione e maturazione è composta da 40 comuni di Badajoz e da 45 comuni di Cáceres, situati nei territori delle sierre del sud-ovest di Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, sierra Montánchez e sierra di San Pedro.
  • Bevanda raccomandata: Rossi riserva o gran riserva e bianchi secchi (fino o manzanilla).
  • Dove fare acquisti: Il prosciutto iberico Dehesa de Extremadura può essere acquistato in quasi tutti i negozi specializzati, supermercati, grandi superfici e macellerie della Penisola, ma si vende soprattutto nelle province dell’Estremadura.



Con questo prodotto puoi preparare…



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