Di quale parte della Spagna è tipico?

País Vasco


Descrizione

L’Agnellino da Latte dei Paesi Baschi, allevato e alimentato in un ambiente naturale, è un prodotto tradizionalmente rinomato e molto apprezzato, sia dai gastronomi che a livello popolare

L’etichetta basca di Qualità Alimentare è stata concessa molto recentemente all’agnellino da latte dei Paesi Baschi e vi rientrano gli agnellini di Prima qualità o qualità Extra, vale a dire quelli che sono macellati tra i 25 e i 30 giorni di età, alimentati esclusivamente con latte materno. L’agnello, dopo la macellazione, dovrà avere un peso compreso tra i 5 e gli 8 chili. Il colore della carne va dal bianco perlato al rosa pallido, e lo strato di grasso esterno ha un aspetto consistente e uniforme. Al palato la carne presenta struttura morbida, tenera e succulenta. Sul mercato si vendono a quarti e ognuno è provvisto di marchio d’etichetta. Gli stabilimenti autorizzati alla vendita sono debitamente identificati.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Carne
  • Stagione: Il periodo di produzione si estende durante tutto l’anno.
  • Origine: La produzione si concentra nelle aree di montagna delle tre province dei Paesi Baschi. Spicca per la sua produzione la zona di Goierri.
  • Bevanda raccomandata: Il sapore e la tenerezza della carne dell’agnellino da latte basco richiedono vini di corpo e invecchiati. La scelta dipenderà dalla ricetta della pietanza, tuttavia in linea di massima questa carne si abbina molto bene a vini invecchiati, soprattutto se sono quelli della vicina Rioja.
  • Ricette: Costolette d'agnello arrostite su brace di tralci di vite
  • Varietà: Le razze protette dall’Etichetta di Qualità sono la latxa e la carranzana, razze autoctone della Comunità Autonoma Basca. Di queste solo gli agnellini da latte di Prima qualità o di qualità Extra godono di questo riconoscimento di Qualità Alimentare.
  • Osservazioni: Ricco di proteine



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