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Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Castiglia e Leon

Castilla y León


Descrizione

L’agnello è il piccolo della pecora e la sua carne è considerata una delle più tenere e delicate.

Ne esistono diversi tipi in funzione dell’età in cui viene macellato e, chiaramente, a seconda della razza che trascende la classica distinzione tra churra, autoctona della Castiglia e León, e merina, una delle razze più comuni. In ogni caso il denominatore comune sono l’età dell’animale e un periodo di allattamento iniziale. Oltre a questa distinzione, in macelleria se ne fa un’altra tra lechazo o lechal, dalla carne tenera e alimentato fondamentalmente con latte, e pascual che corrisponde ad animali di tre mesi che hanno anche pascolato e consumato mangimi. Nel nostro Paese il più diffuso è il lechal, soprattutto nella Castiglia e León e in Aragona. Il lechazo arrostito e l’agnello ripieno sono due delle deliziose ricette che queste regioni offrono ai loro commensali.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Carne

Stagione:
Si può consumare tutto l’anno, ma soprattutto in primavera e nel periodo natalizio.

Origine:
La zona di produzione della Carne di Agnello si estende su quasi tutta la penisola, ma si concentra soprattutto nella parte centrale.

Bevanda raccomandata:
Rosso giovane o invecchiato.

Dove fare acquisti:
La Carne di Agnello si può acquistare nelle macellerie e nei negozi specializzati delle zone di produzione della Penisola.

Ricette:
Costolette d'agnello arrostite su brace di tralci di vite

Varietà:
Esistono due varietà principali di agnello, indipendentemente dalla razza ovina di appartenenza:

LECHAL:
Chiamato anche Lechazo, è l’agnello di 1 mese destinato al macello prima di terminare l’allattamento, con un peso di circa 10 chili. La carne è bianca e saporita. È diffuso nelle regioni centrali della Spagna. È anche molto popolare il Ternasco, un Lechal un po’ più grande tipico dell’Aragona, la Catalogna e la zona orientale della Spagna.

PASCUAL:
Chiamato anche Pastenco. Nasce nel periodo natalizio, da cui il nome perché in spagnolo il Natale si chiama anche Pascuas, e si destina al macello verso i 3 mesi di età, con un peso di circa 30 chili. A volte l’allattamento è integrato dal pascolo, da cui il nome di Pastenco.

Informazioni nutrizionali

Valore energetico:
Alto

Colesterolo:
Alto

Osservazioni:
Ricco di proteine, minerali e vitamine




Con questo prodotto puoi preparare…