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Tonno bianco e tonno di mare aperto



Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Paesi Baschi

País Vasco


Descrizione

Mangiati freschi o in conserva, il tonno bianco del nord e il tonno rosso sono stati sempre molto apprezzati dal popolo basco, legato dalla notte dei tempi alla pesca.

Il tonno bianco del nord o alalunga (Thunnus alalunga) e il tonno rosso o pinna azzurra (Thunnus thynnus) sono due dei pesci più tradizionali della zona settentrionale della penisola e in particolare dei Paesi Baschi. Il tonno bianco ha la carne più bianca rispetto al tonno rosso ed è per questo il più pregiato. La fondazione Kalitatea concede la sua etichetta ai tonni bianchi e rossi di categoria di freschezza "A" ed "Extra" e comunque solo ai pezzi catturati in maniera tradizionale e rispettosa verso il mare. Il pesce si riconosce perché sulla coda ha una fascia bianca di sicurezza nella quale compaiono i seguenti dati: Il nome del porto nel quale è stato sbarcato e controllato; il nome della specie; un numero di controllo che consente di riconoscere la nave che lo ha catturato, la data dello sbarco, il team di controllo che l’ha selezionato e il simbolo di Eusko Label-Kalitatea, che garantisce la sua qualità.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Pesce

Stagione:
L’offerta di pesce fresco è maggiore tra i mesi di giugno e ottobre.

Origine:
Il tonno bianco del nord e il tonno rosso si riuniscono nelle acque del mare Cantabrico. Logicamente, per la presenza delle coste, si associa principalmente alle provincie di Bizkaia e Guipúzcoa e al loro interno ai porti di Guetaria, Ondarroa e Fuenterrabía.

Bevanda raccomandata:
Il tonno bianco è delizioso assieme a un buon vino bianco secco, un rosé o un vino rosso giovane. La scelta dipenderà in forte misura dalle modalità di elaborazione del prodotto e dagli ingredienti che lo accompagnano.

Ricette:
Marmitako

Varietà:
Le categorie riconosciute dal Lábel sono:

Categoria “Extra”:
il pesce presenta pigmenti intensi, colori brillanti, pelle tersa e rigidità cadaverica.

Categoria “A”:
le caratteristiche del pesce sono le stesse, ma compaiono leggere perdite in pigmentazione, colore e consistenza.

Informazioni nutrizionali

Valore energetico:
Bajo

Colesterolo:
Bajo

Osservazioni:
Ricco di proteine




Con questo prodotto puoi preparare…



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