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Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Cantabria

Cantabria


Descrizione

L'acciuga, Engraluis encrasicholus, è uno dei pesci più popolari della gastronomia del paese, specialmente nelle province del Mar Cantabrico. Sono sorte in questa zona numerosissime industrie conserviere per la lavorazione principalmente dell'acciuga.

Prodotto di lunga tradizione nella gastronomia di queste terre, da dove si sono diffuse nel resto del territorio spagnolo, sebbene questa specie già si catturasse anche lungo la costa mediterranea e nel golfo di Cadice. Alla fine del XIX secolo, si avviano molte industrie conserviere in diversi punti delle province che affacciano sul Mar Cantabrico. Tra queste, si ricorda la località di Santoña. L'acciuga può arrivare a misurare 21 cm di lunghezza, presenta un corpo affusolato, con il dorso scuro, quasi verdognolo, e il ventre bianco, con riflessi madreperlacei. Al palato risulta dal sapore intenso e dalla consistenza morbida. Sul mercato si trova fresca o conservata.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Pesce

Stagione:
Il periodo ottimale di consumo va dall'inizio di giugno alla fine di settembre.

Origine:
La cattura di questa specie si effettua nel Mar Cantabrico, nel Mar Mediterraneo e nel golfo di Cadice (Oceano Atlantico).

Bevanda raccomandata:
Vini bianchi e spumanti.

Dove fare acquisti:
Le acciughe possono essere acquistate in tutte le pescherie. Conservate, si trovano in tutti i supermercati e grandi superfici. Si vendono fresche e sott'olio, in latta o in vetro.

Ricette:
Acciughe all'aglio

Varietà:
Fresche, vengono chiamate bocartes in Cantabria, anchoa nei Paesi Baschi e boquerón nel resto della Spagna.

Informazioni nutrizionali

Valore energetico:
Basso

Colesterolo:
Basso

Osservazioni:
Ricco di fosforo




Con questo prodotto puoi preparare…



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