Di quale parte della Spagna è tipico?

Cantabria


Descrizione

L'acciuga, o engraluis encrasicholus, è uno dei pesci più celebri della gastronomia del Paese, specialmente nella zona della Cantabria. Vennero fondate numerose industrie conserviere in cui l'acciuga rappresentava il prodotto per eccellenza.

Prodotto essenziale della tradizione gastronomica della Cantabria, luogo che ne permise la diffusione nel resto del nostro territorio, ma pescato anche nelle province del litorale mediterraneo e nel golfo di Cadice. Verso la fine del XIX secolo numerose industrie conserviere iniziano a sorgere in diversi punti delle città della Cantabria e, tra queste zone, spicca la località di Santoña. L'acciuga può arrivare a misurare fino a 21 cm di lunghezza, ha una forma allungata, un dorso di colore scuro, quasi verdastro, e un ventre bianco con iridescenze madreperla. Sapore deciso e consistenza morbida al palato. Nei mercati si può trovare fresca o in conserva.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Pesce
  • Stagione: Il periodo migliore per consumarla va da inizio giugno a fine settembre.
  • Origine: La pesca si effettua nel mar Cantabrico, Mediterraneo e nel golfo di Cadice (oceano Atlantico).
  • Bevanda raccomandata: Vini bianchi e cava.
  • Dove fare acquisti: L'acciuga è facilmente reperibile in tutte le pescherie. Si trova in conserva in tutti i supermercati o grandi rivenditori; è venduta fresca e sott'olio, confezionata in scatolette di latta o barattoli di vetro.
  • Ricette: Acciughe al "ajillo".
  • Varietà: L'acciuga fresca è denominata "bocarte" nella Cantabria, "anchoa" nei Paesi Baschi e "boquerón" nel resto della Spagna.

Informazioni nutrizionali

  • Energia: Basso
  • Colesterolo: Basso
  • Osservazioni: Ricca di fosforo.



Con questo prodotto puoi preparare…



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