Questo sito utilizza cookie per migliorare la tua esperienza di utente. La navigazione ne comporta laccettazione. Per ottenere ulteriori informazioni o per sapere come modificare la configurazione, ti invitiamo a prendere visione della nostra informativa sui cookie





Di quale parte della Spagna è tipico?

Comunità Autonoma:
Castiglia - La Mancia

Castilla-La Mancha


Descrizione

Lo zafferano è un ingrediente molto presente sia nell’economia che nella cultura della Castiglia la Mancia e non può essere considerato come un semplice prodotto dell’agricoltura, bensì come parte del patrimonio storico e culturale della regione, che va protetto e conservato. Dal 17 marzo del 2001 possiede Denominazione d’Origine Protetta.

Pianta originaria dell’Asia Centrale, la sua coltivazione fu introdotta nella Penisola dagli arabi, profondi conoscitori delle spezie, diventando un condimento di uso esclusivo della borghesia andalusa mussulmana. Fin dal suo arrivo in questa regione è stato oggetto di grandi cure: va segnalata l’attenzione speciale che richiedono la coltivazione, la raccolta (che si esegue a mano) e la separazione dei pistilli per ottenere il prezioso condimento. Lo zafferano si ottiene dagli stimmi essiccati del fiore di Crocus sativus. È utilizzato come condimento e apporta ai piatti un caratteristico colore giallo arancio, un sapore leggermente amaro e un aroma esotico. Lo zafferano della Mancia si distingue da altri perché gli stimmi rossi fuoriescono dal fiore e lo stelo è abbastanza corto. Lo zafferano della Mancia con Denominazione d’Origine sarà sempre di stagione perché con gli anni perde qualità e si presenterà alla vendita solo in fili e mai in polvere. I fili saranno flessibili e resistenti con gli stimmi di colore rosso vivo brillante.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

Tipo di prodotto:
Verdure e ortaggi

Stagione:
La raccolta del fiore dello zafferano ha inizio verso la metà del mese di ottobre. Si essiccano gli stimmi e si vende per il consumo durante tutto l’anno. Conviene tenere la confezione chiusa e in un luogo fresco e asciutto per mantenere inalterate le qualità di questo prodotto.

Origine:
Le zone protette dalla Denominazione d’Origine zafferano della Mancia comprendono diversi municipi delle province di Toledo, Cuenca, Ciudad Real e Albacete.

Ricette:
Paella

Informazioni nutrizionali

Valore energetico:
Basso

Colesterolo:
0




Con questo prodotto puoi preparare…