Di quale parte della Spagna è tipico?

Cantabria


Descrizione

Le acciughe sotto sale sono una prelibatezza, ma lo sono ancor di più se conservate in olio extravergine d'oliva. La preparazione si realizza seguendo un accurato processo artigianale.

Le acciughe vengono lasciate a macerare in una soluzione di acqua e sale da uno a tre giorni. Quindi si privano della testa, si puliscono, si suddividono in base alle dimensioni e si distribuiscono a strati, alternando sale e acciughe e terminando con uno di sale. Questo processo si realizza il giorno stesso in cui arriva il pesce, che viene conservato in questo modo da sei a otto mesi perché perda acqua e grassi, assimili il sale e acquisisca le caratteristiche di colore, odore e sapore propri dell'acciuga. Trascorso questo periodo di tempo si tolgono dai contenitori e, una per una, si lavano con cura e si privano della pelle e delle lische lasciando i filetti completamente puliti. Infine si conservano in scatoletta o barattoli di vetro che vengono riempiti d'olio. Le acciughe di qualità presentano una consistenza soda e flessibile, un colore che va dal marrone rossiccio a una tonalità chiara caramellata, e l'aroma e il sapore equilibrato di olio, sale e pesce.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Pesce
  • Stagione: La pesca delle acciughe si realizza nei mesi di marzo, aprile, maggio e giugno, quando il pesce presenta un maggior contenuto grasso.
  • Origine: L'acciuga del Cantabrico (engraulis encrasicholus) è una specie che vive solo in Cantabria. Le sue conserve più famose sono quelle di Santoña, Laredo e Castro Urdiales.



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