Di quale parte della Spagna è tipico?

País Vasco


Descrizione

Varietà di fagioli molto apprezzata nei Paesi Baschi, fin dall’antichità è stata coltivata nella zona e venduta nei mercati locali.

I fagioli di Tolosa (Tolosako Babarrunak), appartenenti alla specie Phaseolus Volubilis, hanno forma ovale, colore viola scuro quasi nero, sono morbidi al tatto e carnosi. Il diametro oscilla tra 0,5 e 1,5 cm, a seconda della varietà. Il fagiolo di Tolosa ha una pellicina sottile e risulta ricco al palato. Sia per la qualità che per il metodo di coltivazione (che riproduce tecniche ancestrali nel totale rispetto dell’ambiente) hanno ottenuto nel 1999 il riconoscimento di qualità Kalitatea (Etichetta Basca di Qualità Alimentare) per i fagioli qualificati come eccellenti o molto buoni in fase di degustazione. Si presentano sul mercato in sacchi di tela o precotti in barattoli di vetro.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prodotto

  • Tipo di prodotto: Legumi
  • Stagione: Si raccolgono a mano alla fine di settembre o di ottobre, si lasciano asciugare per un periodo di tempo variabile in funzione delle piogge, e si consumano poi durante tutto l’anno.
  • Origine: La coltivazione si estende in tutta la provincia di Guipúzcoa, anche se spicca la produzione delle zone di Tolosa e il Goierri.
  • Bevanda raccomandata: Dipenderà dalla preparazione e dagli ingredienti della pietanza, tuttavia i fagioli generalmente risultano deliziosi se accompagnati dai freschi vini bianchi txakolís dei Paesi Baschi o da vini rossi invecchiati e giovani, soprattutto quelli della Rioja.
  • Varietà: Questi fagioli appartengono alla varietà Tolosana (Aiena). A seconda delle dimensioni si distingue il tipo Txiki, tra 0,5 e 1cm, e l’Haundi, da 1 a 1,5cm.

Informazioni nutrizionali

  • Valore energetico: Medio
  • Colesterolo: 0
  • Osservazioni: Ricchi di carboidrati, fibra e calcio



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