Cette « romería » (pèlerinage) est organisée aux fins de bénir les champs.

Cette fête, qui se tient depuis le Moyen Âge, est un mélange de culture, d’histoire et de légende, à laquelle participent tous les citoyens. Elle est principalement composée de deux spectacles : les Chevaliers du Vin, et les festivités des Moros y Cristianos. Ces dernières représentent les luttes entre les Maures et chrétiens de l’époque.

Le premier jour, a lieu l’offrande des fleurs au château-sanctuaire. Le jour suivant se réveille au son des cloches et de la poudre. La journée se poursuit par de magnifiques défilés dans toute la ville - les Maures et les chrétiens, les Chevaliers du Vin avec leurs chevaux richement harnachés - qui se terminent par une course dans la montée du château. Le 3 mai, a lieu le Bain de la Croix dans le temple baroque, remémorant le miracle survenu en 1384 quand ces eaux bénites mirent fin à une invasion de sauterelles. Les défilés, processions et spectacles pyrotechniques complètent le programme de ces festivités.