Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : Environ 1 kg. de filets épais de baudroie. 200 g. de petits-pois 1 oignon 500 g. de moules 6 cuillerées d'huile d'olive 2 " pimientos morrones " (poivrons rouges très gros et très doux) 2 gousses d'ail 2 verres de vin blanc 1 cuillerée de farine 1/2 tasse de bouillon sel persil quelques brins de safran

Préparation

Ouvrir les moules. Les retirer de leurs coquilles et les réserver. Éplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Laver la baudroie et la placer dans un plat réfractaire avec l'oignon et l'huile. Ensuite, y ajouter les petits-pois. Laver une branche de persil, la hacher finement et en saupoudrer le plat.Saler légèrement et verser les deux verres de vin. Remuer le plat afin que les jus se mélangent.Faire cuire la baudroie au four à puissance moyenne pendant quinze minutes. Éplucher les gousses d'ail et les piler dans un mortier avec le safran légèrement torréfié jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser la cuillerée de farine, mélanger et diluer le tout dans le bouillon en remuant énergiquement. À mi-cuisson, on retire le plat du four, on y ajoute les moules et les poivrons coupés en lamelles épaisses et on verse ensuite le contenu du mortier. Mélanger soigneusement et mettre à nouveau au four afin de terminer la cuisson.