Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de viande de bœuf ¼ de poule 1 os de bovin 125 gr. de lard 125 gr. de chorizo 250 gr. de pois chiches 1 oignon pelé 2 tomates 250 gr. de chou 200 gr. de potiron 2 patates douces épluchées 6 pommes de terre moyennes 2 carottes 150 gr. de haricots verts 2 petites courgettes 2 gousses d'ail 2 cuillères d'huile d'olive 3 l d'eau 1 cuillère de paprika quelques fibres de safran 1 petite cuillère de poivre noir sel

Préparation

Mettre les pois chiches à tremper la nuit précédente. Découper les tomates, le chou, les courgettes et le potiron, et râper les carottes. Mettre sur le feu une marmite avec trois litres d'eau et, au moment de bouillir, y jeter les pois chiches, la viande, l'os, l'oignon et le sel. Laisser bouillir pendant 1 heure. Ensuite, filtrer le bouillon et réserver les pois chiches et la viande. Dans un mortier, piler l'ail, le poivre et le paprika puis ajouter l'huile. Faire cuire les légumes dans le bouillon précédent avec le chorizo, le lard et le résultat du mortier pendant 20 minutes. Ajouter les patates douces, les pommes de terre et le safran et laisser sur le feu encore 30 minutes.

Présentation

Présenter les ingrédients dans des plats avec de l'huile et du vinaigre à part, au choix de chaque convive.