Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait 8 jaunes œuf 200 g de sucre 45 g d'amidon 10 g de sucre à brûler Le zeste d'un demi citron

Préparation

Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans une terrine. Râper la peau d'un demi citron, passer le tout au mixer, ajouter une pincée de sel et le litre de lait. Le faire chauffer à feu doux et remuer continûment avec une spatule en bois.

Présentation

Une fois durci, verser le mélange dans des ramequins en terre, saupoudrer de sucre glace et brûler la surface au fer rouge jusqu'à la caraméliser.