Pralines

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 tasse d'amandes (avec peau) 1 tasse de sucre 1 tasse d'eau

Préparation

Laver les amandes et les placer dans un bol avec le sucre et l'eau. Remuer pour mélanger et laisser reposer pendant 24 heures. Au moment de les faire, placer les amandes sur le feu dans un poêlon à fond épais (l'idéal serait de les faire dans un poêlon ou chaudron en cuivre). Les retourner de temps à autre avec un cuillère en bois. À mesure que l'eau se consume et l'écume prend une couleur blanchâtre, les retourner continûment en raclant les bords du chaudron ou poêlon avec la cuillère jusqu'à ce qu'elles sèchent. Une fois qu'elles sont pratiquement sèches, il est préférable de les retirer du feu et de terminer le processus jusqu'à ce qu'elles se détachent. Les verser dans une jarre ou récipient similaire et les laisser refroidir. Elles se conservent assez longtemps dans des pots ou récipients hermétiques.