Le « lomo embuchado » désigne l'échine de porc enserrée dans un boyau de porc. En Aragon, ce type de charcuterie jouit depuis 1993 d'une marque de garantie délivrée par le gouvernement régional, la Diputación de Aragón. Cette marque de garantie permet de protéger la qualité de ce produit.

En Aragon, le lomo est élaboré depuis des temps très anciens. À l'origine, ce produit était obtenu suite aux traditionnelles « matanzas » (autrement dit, l'abattage des porcs, qui a généralement lieu en novembre, donnant lieu ensuite à la répartition des produits du porc entre les assistants, parents, amis, etc.). De nos jours, la marque de garantie délivrée par le gouvernement régional, la Diputación de Aragón, vise à protéger la qualité et la finesse de ce produit, tout comme autrefois. Le « lomo de Aragón » est préparé à base d'échines fraîches de porcs castrés ou de femelles (en-dehors des périodes de rut). On y ajoute ensuite du sel et des épices naturelles. On mélange le tout et on en farcit un boyau de porc. On laisse mûrir ensuite pendant 60 jours maximum. Le produit final a une saveur intense et une texture fine. Il est doux au palais. Il est commercialisé toute l'année, muni du sceau de « Calidad Alimentaria ». Il est vendu en « blocs cylindriques » de 50 à 70 cm de long.