Les haricots secs asturiens sont de la variété « phaseolus vulgaris » et pour obtenir l'appellation d'origine, ils doivent être de première qualité ou de qualité extra.

Les haricots sont de couleur crème, de forme néphroïde (longs et aplatis) et de taille supérieure aux autres variétés. La culture des haricots peut être associée à celle du maïs ou alternée avec d'autres légumes. L'époque des semailles est au mois de mai, et il faut de 80 à 100 kg de semence par hectare. La récolte est manuelle, gousse par gousse, à même le pied. Une fois récoltés, ils sont transférés dans un lieu abrité pour leur séchage, puis ils sont écossés. Il s'agit d'un aliment complet de haute qualité se distinguant par la grande quantité de nutriments essentiels qu'il renferme.