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• « Coronillas de Salcedo » (millefeuille).

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients : Pâte feuilletée abaissée et pâte feuilletée détrempée Crème pâtissière Œuf. Préparation. Utiliser une pâte feuilletée abaissée et une pâte feuilletée détrempée. Étendre la pâte abaissée sur la table de travail, en laissant un demi-centimètre d'épaisseur et y déco…

• Ragoût de pigeons de Etxalar.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 pigeons ramiers 2 carottes 1 oignon 100 gr. de champignons 1 dl d'huile d'olive 2 cuillères d'échalotes hachées 1 gousse d'ail 1 cuillère de farine 1 verre d'Armagnac ou de Brandy 1 verre de vin blanc Poivre 1 petite branche d'herbes aromatique…

• Crèmes renversées.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 6 jaunes œuf 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de maïzena 1½ l de lait 2 bâtons de vanille cannelle en poudre. Préparation. Mettre le lait dans une marmite avec 4 cuillères de sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il commence à cuire. …

• Artichauts au jambon cru.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'artichauts 2 tranches de jambon cru assez grosses 1 petit oignon 2 gousses d'ail 1 belle carotte Huile Sel Vin blanc Citron. Préparation. Coupez la partie supérieure des feuilles d'artichauts, ainsi que la queue et les feuilles extérieures…

• Bourrache au four.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients : 1 poignée de longues feuilles tendres de bourrache 3 cuillerées d'huile 2 gousses d'ail 1 œuf 1 cuillerée de chapelure sel. Préparation. Laver et ensuite couper les feuilles et les tiges de la bourrache en petits morceaux. Faire cuire dans de l'eau salée. Égoutte…

• 'Cuchofrito'.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 Kg. d'agneau désossé 150 gr. de saindoux 1 citron 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère de paprika Poivre Persil Sel. Préparation. Découper l'agneau en petits morceaux et dénerver. Saler et faire frire dans le saindoux à l'intérieur d'une terri…

• «Ajoarriero».

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de morue 8 gousses d'ail ½ kg de sauce tomate maison 4 poivrons charcutiers 1 dl d'huile d'olive 1 pomme de terre de 200 g 1 petite cuillère de persil haché. Préparation. Émietter la morue et la laisser dans l'eau 24 heures, en changeant l'…

• Ragoût de queue de bœuf au vin rouge.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg. de queue de taureau 4 oignons 3 têtes d'ail 500 gr. de pommes de terre 2 l de bouillon de viande 100 gr. de sauce du ragoût (une fois prête) 2 l de vin rouge 150 gr. de beurre. Préparation. Faire sauter les oignons, l'ail et la queue (préal…

• Cardons aux palourdes.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 cardon tendre (ou un cardon en conserve de première qualité) 2 c. à s. de farine 2 gousses d'ail 1 kg de palourdes 2 petits verres de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde de Dijon 4 c. à s. d'huile d'olive 1 noix de beurre persil sel. Préparatio…

• Cardons aux amandes et au jambon.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de jambon serrano haché 60 g d'amandes épluchées et effilées 4 branches de cardon Le jus d'un demi citron Huile d'olive Sel. Préparation. Laver les feuilles de cardon à l'eau froide. Les éplucher en ôtant les fils et diviser en morceaux d'e…

• «Canutillos» (roulés) de Sumbilla.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients : ½ kg de farine 1 verre de lait 2 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre 1 filet d'eau-de-vie anisée Sucre Sel. Préparation. Dans un saladier, répandre la farine en formant un volcan, au centre duquel on versera le saindoux ou le beurre ramolli, le lait, le su…

• Flûtes à la crème.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients : 1/2 l de lait 4 jaunes d'œuf 40 g de maïzena 125 g de sucre. Préparation. Pour les flûtes, malaxez tous les ingrédients, sauf le sucre, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Abaissez la pâte et façonnez des carrés en fonction de la taille des flûtes, chemisez les cô…

• 'Cuajada del Baztán'.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 l de lait de brebis 1 papier spécial à cailler 3 pierres de rivière rondes 1 récipient en bois (appelé kaiku). Préparation. Placer les pierres de rivière au four et pendant qu'elles chauffent, verser le lait dans le récipient en bois ou kaiku. …

• Lait caillé.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait 2 dl d'huile d'olive 1 cuillère d'huile de tournesol 2 œufs 50 gr. de maïzena 50 gr. de farine fine 1 bâton de cannelle 100 gr. de sucre. Préparation. Diluer la farine avec la maïzena et le sucre dans 1/4 l de lait. Faire bouillir pen…

• Flageolets à l'étouffée.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de flageolets 1 tomate 1 poivron vert 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petite cuillère de paprika 1 feuille de laurier 1 dl d'huile d'olive Sel. Préparation. Mettre les flageolets fraîchement égrenés dans une terrine, recouverts d'eau froide et av…

• Poivrons farcis à la viande.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 16 poivrons 'del piquillo' (en pointe) ½ Kg. de viande hachée (bœuf et porc) 2 oignons 2 gousses d'ail 1,5 dl de sauce tomate 1 dl de bouillon de viande dégraissé 1 dl d'huile d'olive 1 verre de vin sec de Xérès ½ dl de crème fraîche liquide Sel.…

• 'Sopa cana'.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 200 gr de graisse de chapon ½ bâton de cannelle 4 bonnes cuillères de sucre 1 écorce de citron sèche ¾ l de lait 1 petit verre d'eau 1 assiette de soupes de pain dur (de plusieurs jours) cannelle moulue. Préparation. Mettre à cuire le lait, l'eau…

• Truites à la navarraise.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 truites de celles dites de ration 8 tranches de jambon serrano ou de cave 2 pommes de terre boulangères (en fines rondelles) Huile d'olive Farine Sel. Préparation. Ouvrir les truites par le ventre et bien les nettoyer. Les sécher avec un torcho…

• Chou-fleur.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : Un chou-fleur bien blanc, d'environ 1 kg. Sauce béchamel claire au fromage Mayonnaise épicée Vinaigrette. Préparation. Dans de l'eau salée avec une poignée de farine, faites cuire le chou-fleur nettoyé et coupé en petites branches. Vous pouvez le…

• Grillade de saumon du Bidasoa.

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  … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients : Saumon Huile Sel Persil Oignon. Préparation. Une fois le saumon découpé en morceaux, faire mariner ces derniers dans de l'huile avec le sel, le persil et l'oignon. Les retirer au bout d'une heure et poser sur le gril accompagnés de la marinade. Présentation. Serv…