« Pollo de caserío vasco » (poulet fermier du Pays basque)



Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

País Vasco


Description

Ce poulet, élevé traditionnellement dans les fermes du Pays basque, est un ingrédient essentiel de la gastronomie basque.

En 1993, la coopérative Lumagorri a redémarré l'exploitation du poulet fermier, un produit traditionnel au Pays basque mais dont la consommation était en déclin. Ces poulets appartiennent à la race atlantique et sont élevés en plein air. Tout le contraire de l'élevage forcé et accéléré auquel sont soumis les poulets dans les fermes conventionnelles. Leur alimentation est très soignée, à base de maïs et de céréales. Les substances stimulant artificiellement la croissance des poulets sont interdites. La peau du poulet fermier présente est jaune et sa chair est très ferme, juteuse et a un goût prononcé. L'animal ne peut pas être sacrifié avant d'avoir atteint 77 jours et son poids oscille entre 1250 et 2200 grammes. Ce poulet de grande qualité bénéficie depuis 1994 du label de qualité alimentaire « Pollo de Caserío ». Une fois commercialisé, il doit être accompagné du label de qualité, du sceau de « Kalitatea » et d'une plaque de contrôle numérotée.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Viandes
  • Saison: On peut le consommer toute l'année.
  • Origen: Ce poulet est produit dans les zones rurales des différentes provinces basques.
  • Boisson recommandée: Le poulet fermier du Pays basque peut être préparé de plusieurs façons : grillé, rôti, « al ajillo » (accompagné d'une sauce à l'ail), en sauce, farci, etc. Suivant la façon dont le poulet est accommodé, les vins les plus indiqués sont un blanc sec vieux et boisé ou un rouge, jeune et vieux.
  • Variétés: Les poulets de catégorie « A » bénéficient du label de qualité alimentaire « Pollo de Caserío ».

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Faible
  • Cholestérol: Faible
  • Observations: Riche en protéines.



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