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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Navarre

Navarra


Description

L'asperge de Navarre d'appellation d'origine est de couleur blanche et sa qualité est extraordinaire. C'est pourquoi, elle occupe une place de choix dans la gastronomie navarraise.

Les asperges de Navarre sont les turions charnus de l' « Asparagus Officinalis, L ». Elles sont cultivées sur les rives de l'Èbre. L'asperge d'appellation d'origine est de couleur blanche (ce qui indique qu'elle a poussé sous terre et qu'elle n'a pas été exposée au soleil). Sa texture est douce et peu fibreuse, voire pas du tout. Au palais, l'équilibre entre douceur et amertume est parfait. Cette plante dispose d'un système de racines sortant d'un cep sur lequel se forment des pousses donnant les asperges. La culture de cette plante requiert beaucoup de soins, car il faut éviter que les turions ne soient exposés au soleil, ce qui les fait verdir. La récolte a lieu entre avril et juin. Lorsqu'elles arrivent dans les conserveries, les asperges sont triées en fonction de leur taille, puis conditionnées. Elles peuvent être consommées fraîches ou en conserve. C'est un aliment à très faible apport calorique et en protéines, contenant beaucoup de fibres. Elles sont diurétiques, très digestes et peu nutritives. Leurs applications culinaires sont variées : les asperges sont excellentes en soupe, en omelette, grillées, en garniture, en salade ou accompagnées de tout type de sauces.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Légumes verts

Saison:
Tout au long de l'année et en particulier au printemps et en été pour les consommer fraîches.

Origen:
La zone de production de l'asperge de Navarre comprend 211 communes situées dans la moitié sud de la Navarre et les régions limitrophes de l'Aragon et de La Rioja et se trouvant toutes dans la vallée médiane de l'Èbre.

Boisson recommandée:
Elles sont délicieuses accompagnées d'un vin effervescent frais ou d'un blanc sec. Leur préparation doit être simple, en évitant de trop les assaisonner.

Recettes:
Jardinière de légumes

Selon leur coloration:
Blanches ou violettes, selon la couleur de la pointe. Seules les blanches sont garanties par le label de qualité.

Selon leur catégorie:
- « Extra » : de qualité supérieure, bien formées et droites, avec la pointe bien ferme. - « Primera » : de bonne qualité, bien formées et avec la pointe bien ferme. - « Segunda » : toutes celles n'entrant pas dans les catégories précédentes mais qui remplissent les conditions minimales requises.

Selon leur calibre:
- Calibrées en fonction de la longueur : la longueur de l'asperge oscille entre 17 et 22 cm. - Calibrées en fonction du diamètre : diamètre compris entre 12 et 16 mm.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Bajo

Cholestérol:
Bajo

Observations:
Riche en fer, en vitamine C et en fibres.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



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