Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Cantabria


Description

L’anchois, Engraluis encrasicholus, est l’un des poissons les plus populaires de la gastronomie espagnole, tout spécialement dans les provinces du littoral cantabrique. Il existe un grand nombre de conserveries dédiées à ce produit.

Produit traditionnel de la gastronomie de Cantabrie, sa région d’origine, on le pêchait également dans les provinces de la côte méditerranéenne et du golfe de Cadix. La fin du XIXe siècle vit l’apparition d’un grand nombre de conserveries dans différentes villes du littoral cantabrique. La localité de Santoña est la plus connue d'entre elles. L’anchois, qui peut mesurer jusqu’à 21 cm de long, possède un corps allongé, un dos brun, un peu verdâtre, ainsi qu’un ventre blanc aux reflets nacrés. Dans la bouche, sa saveur est intense et sa texture douce. Au marché, on peut le trouver soit frais soit en conserve.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Poissons
  • Saison: La meilleure période pour le déguster se situe entre début juin et fin septembre.
  • Origen: Il est pêché dans la mer Cantabrique, dans la mer Méditerranée et dans le golfe de Cadix (océan Atlantique).
  • Boisson recommandée: Vins blancs et cava (mousseux).
  • Où acheter: On peut trouver des anchois dans toutes les poissonneries. Les supermarchés et les grandes surfaces le vendent en conserve. Il peut être commercialisé frais et à l’huile, dans des boîtes de conserve ou dans des pots en verre.
  • Recettes: Anchois à l’ail
  • Variétés: Lorsqu’il est frais, on l’appelle bocarte en Cantabrie, anchoa au Pays basque et boquerón dans le reste de l’Espagne.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Faible
  • Cholestérol: Faible
  • Observations: Riche en phosphore.



Avec ce produit vous pouvez préparer...



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