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Touron de foie-gras.

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  • Morue à la vizcaína.

    [Gastronomie]


    … (Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tranches de morue de 250 gr côté chair 4 oignons rouges 1 tomate mûre 10 poivrons chili un peu de pain huile d'olive 2 gousses d'ail. Préparation. Mettre la morue à tremper pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heu…

  • Pommes de terre «à la riojana».

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 8 côtelettes d'agneau (facultatif) 250 g de chorizo 1 oignon 2 poivrons verts (à sauter) 1 ou 2 poivron(s) rouge(s) séché(s) 2 gousses d'ail Huile d'olive 1 feuille de laurier 1 piment rouge 1 cuillère à café de piment Pe…

  • Ratatouille de la Manche aux œufs.

    [Gastronomie]


    … (Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs 4 grosses tomates mûres 2 gros oignons 2 poivrons verts charnus 2 courgettes moyennes 1 poivron rouge 100 g de jambon serrano en dés (facultatif) Huile d'olive vierge 1 cuillère de sucre Sel. Préparation. Éplucher les oignons, é…

  • Crèmes renversées.

    [Gastronomie]


    … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 6 jaunes œuf 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de maïzena 1½ l de lait 2 bâtons de vanille cannelle en poudre. Préparation. Mettre le lait dans une marmite avec 4 cuillères de sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il commence à cuire. …

  • Artichauts de Calahorra en sauce.

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 3 douzaines d'artichauts 300 gr de jambon serrano 1 cuillère de farine 4 gousses d'ail 1 oignon huile sel. Préparation. Laver les artichauts et enlever les feuilles les plus dures jusqu'à voir apparaître celles vert clair. Découper la partie sup…

  • 'Aletría' et côtelettes.

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr d'aletrías (gros vermicelle) 400 gr de côtelettes 1 ½ de tomates mûres ½ l de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon de poule) 50 gr de fromage râpé (toutes marques) 1 cuillère de beurre 1 petit verre d'huile 1 oignon sel une pincée d…

  • 'Alfajores' andalous.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ l de lait 125 gr. de sucre 75 gr. de farine 1 bâton de cannelle La pelure d'1 citron. Préparation. Former un cercle avec la farine et incorporer au centre les autres ingrédients. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte fine. Couper des cercles d'un …

  • «Arroz a banda».

    [Gastronomie]


    … (Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de riz 1,5 kg de poisson de roche (scorpène, bécasse de mer, sarans, etc.) 300 g de patates douces 300 g d'oignons 1 tête d'ail coupée en deux 1,5 dl d'huile 6 g de paprika 100 g de tomates 4 brins de safran 2 feuilles de laurie…

  • 'Arnadí'.

    [Gastronomie]


    … (Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de pulpe de potiron ou 1 kg de pulpe de patate douce ou la moitié de chaque 1 kg de sucre 4 jaunes œuf 200 gr d'amandes pilées pignons de pin et amandes grillées entières écorce de citron 5 ou 6 gr de cannelle. Préparation. In…

  • Civelles à la mode de Bilbao.

    [Gastronomie]


    … (Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de civelles 5 gousses d'ail 1 piment rouge Huile d'olive. Préparation. Verser un peu d'huile dans une terrine en argile. Une fois chaude, y jeter les gousses d'ail, coupées en lamelles. Faire revenir. Quand elles commencent à prendre coul…

  • Civelles en Casserole.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. 400 gr de civelles, 4 dents d'ail, 4 anneaux de piment rouge, 1,5dl d'huile d0olive et du sel. Préparation. Dans une casserole de terre verser l'huile et mettre à chauffer à feu doux. Quand elle est chaude rajouter les aulx coupés en lames et les anneaux de piment rouge et, …

  • Morue «à la riojana».

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de morue Huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce de tomate 1 tête d'ail 1 kg d'oignon 1 piment rouge 1 pot de chair de poivron charcutier. Préparation. Après avoir dessalé la morue pendant 40 heures, hacher l'oignon menu, décolorer…

  • 'Atascaburras'.

    [Gastronomie]


    … (Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 100 g pommes de terre moyennes 400 g de morue trempée 4 gousses d'ail 4 œufs durs 50 g de noix ¼ l d'huile d'olive vierge sel. Préparation. Faire cuire la morue pendant cinq minutes et réserver une tasse de bouillon. À côté, faire cuir…

  • Thon lardé.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr. de thon 100 gr. de lard frais 6 gousses d'ail pelées 5 dl de vin blanc 1 dl d'huile d'olive 6 grains de poivre noir Sel. Préparation. Après l'avoir lavé et pelé, laisser reposer le thon pendant une demi heure dans l'eau froide. Jeter d…

  • Pageot au four.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 pageot de 1,5 kg (plus ou moins) 1 verre de vin blanc 1/2 verre d'eau 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de chapelure Jus de 1 citron 50 g de beurre 1/2 petit oignon Sel. Préparation. Mettre l'huile à chauffer dans un plat à four…

  • « Bocartes a la cazuela » (anchois).

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg de " bocartes " (anchois), petits et frais 1 oignon moyen 4 gousses d'ail 2 branches de persil 2 cuillerées de sauce tomate Poivre noir moulu 8 cuillerées d'huile sel. Préparation. Dans une terrine, faire revenir l'oignon finement haché da…

  • 'Bocartes'à l'ail.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 24 'bocartes' (anchois) 2 gousses d'ail ½ verre de vin blanc sec Vinaigre Huile d'olive Persil Sel. Préparation. Laver, ouvrir, enlever les arêtes des anchois et saupoudrer d'un peu de sel. Mettre de l'huile dans une poêle creuse et y faire fri…

  • Biscuit de Calatayud.

    [Gastronomie]


    … (Aragon) Ingrédients. Ingrédients : 200 g. de farine 2 cuillerées de levure 3 cuillerées de sucre fin 125 g. de sucre en poudre 6 œufs huile. Préparation. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture spongieuse. Battre immédiatement après les blancs en neige. Mélanger…

  • Civelles «en all i pebre».

    [Gastronomie]


    … (Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de civelles 1,5 dl d'huile 50 g d'oignon 50 g de farine Paprika 1 piment rouge 3 ou 4 gousses d'ail 1 petite tranche de pain grillé 10 ou 12 amandes Persil Sel ½ l d'eau. Préparation. Laver les civelles à l'eau froide. Couper l…

  • Pralines.

    [Gastronomie]


    … (Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 tasse d'amandes (avec peau) 1 tasse de sucre 1 tasse d'eau. Préparation. Laver les amandes et les placer dans un bol avec le sucre et l'eau. Remuer pour mélanger et laisser reposer pendant 24 heures. Au moment de les faire, placer les ama…

  • « Anfós amb salsa de vi » (mérou à la sauce au vin).

    [Gastronomie]


    … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 1 mérou 2 têtes d'ail Poivre en grains Vin blanc huile. Préparation. Dans un faitout, faire revenir le mérou dans l'huile. Ensuite, ajouter deux têtes d'ail, quelques grains de poivre et la quantité de vin nécessaire à la cuisson du poisson. Recouvrir le faitout…

  • Anguille au four.

    [Gastronomie]


    … (Asturies) Ingrédients. Ingrédients : Anguille farine Jus de citron Huile Sel. Préparation. Découper les anguilles lavées en rondelles de 2 à 3 cm. d'épaisseur. Saupoudrer de sel et de poivre à volonté et verser le jus de citron. Les enrober de farine et les faire revenir dans beaucoup d'huile. Les …

  • Riz en «calderete».

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de riz 400 g de tomates mûres 6 gousses d'ail 4 grands "ñoras" (piment séché très fort) 2 kg de différentes sortes de poisson (fretin, grondin, mulet, bécasse de mer ou daurade) 2 dl d'huile d'olive 6 branches de persil Sel. Préparation. Fai…

  • Calamars au riz dans leur encre.

    [Gastronomie]


    … (Baléares) Ingrédients. INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 600 g de riz 1 1/4 l de bouillon de poisson et de fruits de mer 1/2 oignon haché 4 gousses d'ail hachées. 2 tomates mûres râpées Un peu de persil haché 500 g d'encornets (sépia très petite, également connue sous le nom de seiche). 1 c. à s. de p…