Touron de foie-gras.

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  • 'Albóndigas de la abuela'.

    [Gastronomie]


    … (Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 350 gr de viande de bœuf hachée 350 gr de viande de porc hachée 1 oignon 1 ail 1 tranche de pain (mie) persil 3 cuillères de farine 1/2 tasse de vin blanc 1 œuf 3/4 tasses d'huile d'olive sel 2 branches de thym. Préparation. Éplucher l'oign…

  • Artichauts de Calahorra en sauce.

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 3 douzaines d'artichauts 300 gr de jambon serrano 1 cuillère de farine 4 gousses d'ail 1 oignon huile sel. Préparation. Laver les artichauts et enlever les feuilles les plus dures jusqu'à voir apparaître celles vert clair. Découper la partie sup…

  • 'Aletría' et côtelettes.

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr d'aletrías (gros vermicelle) 400 gr de côtelettes 1 ½ de tomates mûres ½ l de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon de poule) 50 gr de fromage râpé (toutes marques) 1 cuillère de beurre 1 petit verre d'huile 1 oignon sel une pincée d…

  • Artichauts au jambon cru.

    [Gastronomie]


    … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'artichauts 2 tranches de jambon cru assez grosses 1 petit oignon 2 gousses d'ail 1 belle carotte Huile Sel Vin blanc Citron. Préparation. Coupez la partie supérieure des feuilles d'artichauts, ainsi que la queue et les feuilles extérieures…

  • 'Ajopringue'.

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de foie de porc 1 bonne cuillère de saindoux 4 gousses d'ail 1 petite cuillère d'origan une pincée de cannelle moulue 2 cuillères de pain râpé 2 petites cuillères de pignons de pin. Préparation. Couper le foie en dés et mettre à frire dans un…

  • Palourdes marinières.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg. de palourdes 1 oignon haché 2 gousses d'ail haché une demi cuillère de pain râpé 1 cuillère de persil ciselé un demi citron un demi verre de vin blanc ½ dl d'huile Piment rouge Sel. Préparation. Laver les palourdes à l'eau froide et les m…

  • 'Alfajores murcianos'.

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ l de lait 125 g de sucre 75 g de farine 1 bâton de cannelle la pelure d'1 citron. Préparation. Former un cercle avec la farine et incorporer au centre les autres ingrédients. Pétrir jusqu'à obtention d'une fine pâte. Couper quelques cercles d'un…

  • 'Alfajores' andalous.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ l de lait 125 gr. de sucre 75 gr. de farine 1 bâton de cannelle La pelure d'1 citron. Préparation. Former un cercle avec la farine et incorporer au centre les autres ingrédients. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte fine. Couper des cercles d'un …

  • 'Alajú'.

    [Gastronomie]


    … (Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de pain râpé 3 kg de miel 1 kg d'amandes ou de noix Le zeste d'un citron ou d'une orange. Préparation. Réchauffer le miel et, avant qu'il ne tourne au caramel, ajouter le pain râpé et le zeste de citron ou d'orange. Ajouter ensuit…

  • « Bartolillos » madrilènes.

    [Gastronomie]


    … (Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour la pâte 250 g de farine 100 g de sucre 100 g de saindoux 2 œufs 10 cl de lait 250 cl d'huile ingrédients pour la crème 75 g de farine 75 g de sucre 25 g de beurre 2 œufs ½ l de lait zeste de citron. Préparation. Préparation de la crème : dans une jatte, battez …

  • «Bajoques» (poivrons) farcis.

    [Gastronomie]


    … (Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros poivrons rouges 100 grammes de magret 100 grammes de blanc de poulet 100 grammes de jambon 2 gousses d'ail 1/2 kilo de tomates mûres 400 grammes de riz ½ verre d'huile d'olive Paprika Safran Persil. Préparation. Verser l'huil…

  • Morue au samfaina.

    [Gastronomie]


    … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de morue 150 g de dés de jambon 8 poivrons 6 tomates mûres pelées et épépinées 2 aubergines 1 courgette 1 gros oignon 2 aulx 1 dl de bouillon de poisson 1 verre de vin blanc Huile d'olive 2 feuilles de laurier Sel Poivre. Prépar…

  • Morue à l'ail.

    [Gastronomie]


    … (Aragon) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de miettes de morue 500 g de pommes de terre 500 g de tomates 2 poivrons «morrones» (doux et sucrés) 1 oignon 4 ails 10 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petite botte de persil Sel. Préparation. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une…

  • Morue à la vizcaína.

    [Gastronomie]


    … (Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tranches de morue de 250 gr côté chair 4 oignons rouges 1 tomate mûre 10 poivrons chili un peu de pain huile d'olive 2 gousses d'ail. Préparation. Mettre la morue à tremper pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heu…

  • Morue au pil-pil.

    [Gastronomie]


    … (Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de morue, non épaisses, de la partie de l'échine 1/4 l d'huile d'olive 6 gousses d'ail 1 piment rouge. Préparation. Mettre la morue à dessaler pendant 36 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Ensuite, enlever les écailles, les arêt…

  • Morue «à la riojana».

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de morue Huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce de tomate 1 tête d'ail 1 kg d'oignon 1 piment rouge 1 pot de chair de poivron charcutier. Préparation. Après avoir dessalé la morue pendant 40 heures, hacher l'oignon menu, décolorer…

  • Thon lardé.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr. de thon 100 gr. de lard frais 6 gousses d'ail pelées 5 dl de vin blanc 1 dl d'huile d'olive 6 grains de poivre noir Sel. Préparation. Après l'avoir lavé et pelé, laisser reposer le thon pendant une demi heure dans l'eau froide. Jeter d…

  • Morue 'cántabro'.

    [Gastronomie]


    … Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de morue déjà trempée 2 oignons 2 gousses d'ail 1 citron 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau Persil ciselé Farine Huile d'olive Sel. Préparation. Échauffer la morue dans l'eau ayant servir à la tremper. Égoutter et enlever les arêtes. Hacher les …

  • « Calamares encebollados » (calmars garnis d'oignons).

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g. de petits calmars 2 oignons 2 poivrons verts 2 tomates mûres 3 gousses d'ail 2 branches de persil poivre 20 g. de chapelure 1 dl ½ de vin blanc huile sel. Préparation. Éplucher et émincer les gousses d'ail, dont on recouvre les calmars l…

  • Pets-de-nonne.

    [Gastronomie]


    … (Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de farine 1/4 tasse d'eau 1/4 tasse de lait 25 gr de beurre 2 œufs 1 cuillère de zeste de citron 1/2 tasse d'huile 3 cuillères de sucre glace sel. Préparation. Dans un poêlon, mettre sur le feu l'eau, le lait, une pincée de sel et le beurre…

  • « Cheveux d'ange ».

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 courge de Siam (courge spéciale pour préparer les " cheveux d'ange "). Le poids équivalent en sucre à la chair de la courge. 1 bâton de cannelle ou un zeste de citron. Préparation. Choisissez une courge aussi mûre que possible. Évidez-la à l'aid…

  • « Cachelada » de Léon.

    [Gastronomie]


    … (Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes de terre moyennes 125 g de chorizo de bonne qualité 1 c. à s. de persil haché huile d'olive vierge extra et sel Maldon. Préparation. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Dans une cocotte avec beaucoup…

  • Calmars ou petits calmars à la baléare.

    [Gastronomie]


    … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de calmars (environ 4) 50 gr. de raisons secs 1 dl d'huile d'olive vierge 1 verre de vin blanc Sel. Préparation. Nettoyer les calmars, enlever les tentacules et les couper en morceaux très fins. Les faire sauter dans une poêle avec l'huile…

  • Calmars aux fèves.

    [Gastronomie]


    … Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de calmars nettoyés et coupés en anneaux 500 gr. de fèves fines 4 gousses d'ail 1 gros oignon 4 tranches de pain boulanger 1 cuillère à soupe de persil ciselé 2 petites cuillères de vinaigre 1 petite cuillère de paprika 1 pincée de cumins 1 dl d'huil…