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Touron de foie-gras.

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  • 'Albóndigas de la abuela'.

    [Gastronomie]


    … (Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 350 gr de viande de bœuf hachée 350 gr de viande de porc hachée 1 oignon 1 ail 1 tranche de pain (mie) persil 3 cuillères de farine 1/2 tasse de vin blanc 1 œuf 3/4 tasses d'huile d'olive sel 2 branches de thym. Préparation. Éplucher l'oign…

  • Artichauts de Calahorra en sauce.

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 3 douzaines d'artichauts 300 gr de jambon serrano 1 cuillère de farine 4 gousses d'ail 1 oignon huile sel. Préparation. Laver les artichauts et enlever les feuilles les plus dures jusqu'à voir apparaître celles vert clair. Découper la partie sup…

  • «Ajoarriero».

    [Gastronomie]


    … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de morue 8 gousses d'ail ½ kg de sauce tomate maison 4 poivrons charcutiers 1 dl d'huile d'olive 1 pomme de terre de 200 g 1 petite cuillère de persil haché. Préparation. Émietter la morue et la laisser dans l'eau 24 heures, en changeant l'…

  • « Ajo colorao ».

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients (pour quatre personnes) : 1 kg de pommes de terre 3 poivrons rouges secs 2 tomates mûres 500 g de raie 6 gousses d'ail 2 c. à s. de paprika doux 3 à 4 fils de safran 10 cl d'huile d'olive 1/2 cuillerée de cumin sel. Préparation. Faites cuire les patates avec les…

  • Artichauts au jambon cru.

    [Gastronomie]


    … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'artichauts 2 tranches de jambon cru assez grosses 1 petit oignon 2 gousses d'ail 1 belle carotte Huile Sel Vin blanc Citron. Préparation. Coupez la partie supérieure des feuilles d'artichauts, ainsi que la queue et les feuilles extérieures…

  • 'Ajopringue'.

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de foie de porc 1 bonne cuillère de saindoux 4 gousses d'ail 1 petite cuillère d'origan une pincée de cannelle moulue 2 cuillères de pain râpé 2 petites cuillères de pignons de pin. Préparation. Couper le foie en dés et mettre à frire dans un…

  • 'Ajo blanco'.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 100 gr. d'amandes crues 100 gr. de mie de pain 2 gousses d'ail 100 cl d'huile d'olive 1 l d'eau 1 cuillère de vinaigre de xérès sel. Préparation. Émonder les amandes en les introduisant dans l'eau bouillante. Les mettre dans un récipient creux…

  • 'Alajú'.

    [Gastronomie]


    … (Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de pain râpé 3 kg de miel 1 kg d'amandes ou de noix Le zeste d'un citron ou d'une orange. Préparation. Réchauffer le miel et, avant qu'il ne tourne au caramel, ajouter le pain râpé et le zeste de citron ou d'orange. Ajouter ensuit…

  • « Bartolillos » madrilènes.

    [Gastronomie]


    … (Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour la pâte 250 g de farine 100 g de sucre 100 g de saindoux 2 œufs 10 cl de lait 250 cl d'huile ingrédients pour la crème 75 g de farine 75 g de sucre 25 g de beurre 2 œufs ½ l de lait zeste de citron. Préparation. Préparation de la crème : dans une jatte, battez …

  • «Bajoques» (poivrons) farcis.

    [Gastronomie]


    … (Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros poivrons rouges 100 grammes de magret 100 grammes de blanc de poulet 100 grammes de jambon 2 gousses d'ail 1/2 kilo de tomates mûres 400 grammes de riz ½ verre d'huile d'olive Paprika Safran Persil. Préparation. Verser l'huil…

  • Morue au samfaina.

    [Gastronomie]


    … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de morue 150 g de dés de jambon 8 poivrons 6 tomates mûres pelées et épépinées 2 aubergines 1 courgette 1 gros oignon 2 aulx 1 dl de bouillon de poisson 1 verre de vin blanc Huile d'olive 2 feuilles de laurier Sel Poivre. Prépar…

  • Daurade en sauce aux poivrons secs.

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 3 daurades d'environ 800 gr 2 cuillères de farine 4 fibres de safran 6 poivrons secs fumet de poisson 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier huile d'olive ¼ l d'eau sel. Préparation. Écailler la daurade et réserver. Hacher l'oignon e…

  • Pageot au four.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 pageot de 1,5 kg (plus ou moins) 1 verre de vin blanc 1/2 verre d'eau 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de chapelure Jus de 1 citron 50 g de beurre 1/2 petit oignon Sel. Préparation. Mettre l'huile à chauffer dans un plat à four…

  • 'Bienmesabe' au café.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr. d'amandes grillés et pilées 1 plaque de biscuit au café de Colombie 6 jaunes œuf 1 dl de liqueur de café 2 petites cuillères de café soluble 500 gr. de sucre 200 gr. de cheveux d'ange Pour la sauce : 3 jaunes œuf 174 l de lait 2 petite…

  • Daurade à la madrilène.

    [Gastronomie]


    … (Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de daurade 1 tomate 1 citron 4 gousses d'ail 1 dl d'huile d'olive vierge 4 cuillères de pain râpé ¼ de feuille de laurier Persil Piment rouge Sel. Préparation. Demander au poissonnier d'écailler la daurade, l'ouvrir, la vider et retirer l'a…

  • Aubergines à la crème.

    [Gastronomie]


    … (Murcie) Ingrédients. Ingrédients : 1 kg d'aubergines 2 œufs 100 g. de beurre 1/2 l. de lait noix muscade farine fromage râpé sel poivre. Préparation. Éplucher les aubergines et les séparer en quatre. Les saupoudrer de sel et de poivre. Préparer la béchamel comme à l'habitude, en ajoutant au beurre …

  • Morue 'cántabro'.

    [Gastronomie]


    … Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de morue déjà trempée 2 oignons 2 gousses d'ail 1 citron 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau Persil ciselé Farine Huile d'olive Sel. Préparation. Échauffer la morue dans l'eau ayant servir à la tremper. Égoutter et enlever les arêtes. Hacher les …

  • «Caldereta» de langouste.

    [Gastronomie]


    … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 langouste vivante d'environ 1,5 kg 16 tranches fines de pain blanc sans sel 1 gros oignon 3 grosses tomates mûres 2 gousses d'ail Quelques pousses de persil frais 5 tasses du bouillon de cuisson de la langouste 2 cuillères à café de brandy 2 p…

  • 'Caldereta' d'agneau.

    [Gastronomie]


    … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 5 personnes : 1 ½ Kg. de mouton (si possible Mérino) 1 foie d'agneau 2 grands oignons 1 poivron rouge 4 gousses d'ail 1 tranche de pain 1 cuillère de paprika piquant ou doux (selon votre goût) ½ l de bouillon de viande (facultatif) 1 dl ½ d'huile d'olive 1…

  • « Calamares encebollados » (calmars garnis d'oignons).

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g. de petits calmars 2 oignons 2 poivrons verts 2 tomates mûres 3 gousses d'ail 2 branches de persil poivre 20 g. de chapelure 1 dl ½ de vin blanc huile sel. Préparation. Éplucher et émincer les gousses d'ail, dont on recouvre les calmars l…

  • « Calderete ».

    [Gastronomie]


    … (Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g d'agneau coupé en petits morceaux 1 foie d'agneau 2 gros oignons hachés 1 piment carré en morceaux 1 tranche de pain 1 c. à s. de paprika doux ou piquant (selon le goût) 3 gousses d'ail hachées 20 cl d'huile d'olive 10 cl d'eau 1/2 l …

  • « Cachelada » de Léon.

    [Gastronomie]


    … (Castille-León) Ingrédients. Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes de terre moyennes 125 g de chorizo de bonne qualité 1 c. à s. de persil haché huile d'olive vierge extra et sel Maldon. Préparation. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Dans une cocotte avec beaucoup…

  • Calmars ou petits calmars à la baléare.

    [Gastronomie]


    … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de calmars (environ 4) 50 gr. de raisons secs 1 dl d'huile d'olive vierge 1 verre de vin blanc Sel. Préparation. Nettoyer les calmars, enlever les tentacules et les couper en morceaux très fins. Les faire sauter dans une poêle avec l'huile…

  • «Caldereta» de poisson.

    [Gastronomie]


    … (Asturies) Ingrédients. Ingrédients : Huile 1 oignon de taille moyenne 1 ail Persil Tomate hachée menu Homard Étrilles Poisson de roche Poivre 1 verre de cognac 1 verre de vin blanc. Préparation. Dans une terrine en argile, mettre à cuire dans l'huile l'oignon, l'ail, le persil et la tomate hachée m…