Touron de foie-gras.

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  • «Arroz a banda».

    [Gastronomie]


    …(Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de riz 1,5 kg de poisson de roche (scorpène, bécasse de mer, sarans, etc.) 300 g de patates douces 300 g d'oignons 1 tête d'ail coupée en deux 1,5 dl d'huile 6 g de paprika 100 g de tomates 4 brins de safran 2 feuilles de laurie…

  • 'Arroz con costra'.

    [Gastronomie]


    …(Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 8 personnes : 600 gr de riz 400 gr de viande de poulet 400 gr de magret de porc 2 chorizos 2 blanquets (saucisses de porc blanches, très grasses) 2 boudins 250 gr de pois chiches (précuits) 200 gr de tomate 9 œufs 1,5 dl d'huile quelques branches…

  • Civelles «en all i pebre».

    [Gastronomie]


    …(Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de civelles 1,5 dl d'huile 50 g d'oignon 50 g de farine Paprika 1 piment rouge 3 ou 4 gousses d'ail 1 petite tranche de pain grillé 10 ou 12 amandes Persil Sel ½ l d'eau. Préparation. Laver les civelles à l'eau froide. Couper l…

  • Riz au lapin et aux escargots.

    [Gastronomie]


    …(Murcie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin de 1 kg ½ 400 gr de riz Calasparra 2 douzaines d'escargots 1 poivron rouge 1 tomate moyenne mûre 2 gousses d'ail 1 grand verre d'huile persil safran sel huile citron. Préparation. Laver et découper le lapin. Mettre à frire dans une poêle a…

  • 'Arnadí'.

    [Gastronomie]


    …(Communauté de Valence) Ingrédients. Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de pulpe de potiron ou 1 kg de pulpe de patate douce ou la moitié de chaque 1 kg de sucre 4 jaunes œuf 200 gr d'amandes pilées pignons de pin et amandes grillées entières écorce de citron 5 ou 6 gr de cannelle. Préparation. In…

  • Civelles en Casserole.

    [Gastronomie]


    …(Cantabrie) Ingrédients. 400 gr de civelles, 4 dents d'ail, 4 anneaux de piment rouge, 1,5dl d'huile d0olive et du sel. Préparation. Dans une casserole de terre verser l'huile et mettre à chauffer à feu doux. Quand elle est chaude rajouter les aulx coupés en lames et les anneaux de piment rouge et, …

  • Civelles à la mode de Bilbao.

    [Gastronomie]


    …(Pays basque) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de civelles 5 gousses d'ail 1 piment rouge Huile d'olive. Préparation. Verser un peu d'huile dans une terrine en argile. Une fois chaude, y jeter les gousses d'ail, coupées en lamelles. Faire revenir. Quand elles commencent à prendre coul…

  • « Anfós amb salsa de vi » (mérou à la sauce au vin).

    [Gastronomie]


    …(Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 1 mérou 2 têtes d'ail Poivre en grains Vin blanc huile. Préparation. Dans un faitout, faire revenir le mérou dans l'huile. Ensuite, ajouter deux têtes d'ail, quelques grains de poivre et la quantité de vin nécessaire à la cuisson du poisson. Recouvrir le faitout…

  • Anguille au four.

    [Gastronomie]


    …(Asturies) Ingrédients. Ingrédients : Anguille farine Jus de citron Huile Sel. Préparation. Découper les anguilles lavées en rondelles de 2 à 3 cm. d'épaisseur. Saupoudrer de sel et de poivre à volonté et verser le jus de citron. Les enrober de farine et les faire revenir dans beaucoup d'huile. Les …

  • Daurade en sauce aux poivrons secs.

    [Gastronomie]


    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 3 daurades d'environ 800 gr 2 cuillères de farine 4 fibres de safran 6 poivrons secs fumet de poisson 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier huile d'olive ¼ l d'eau sel. Préparation. Écailler la daurade et réserver. Hacher l'oignon e…

  • 'Bienmesabe' au café.

    [Gastronomie]


    …(Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr. d'amandes grillés et pilées 1 plaque de biscuit au café de Colombie 6 jaunes œuf 1 dl de liqueur de café 2 petites cuillères de café soluble 500 gr. de sucre 200 gr. de cheveux d'ange Pour la sauce : 3 jaunes œuf 174 l de lait 2 petite…

  • « Bocartes a la cazuela » (anchois).

    [Gastronomie]


    …(Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg de " bocartes " (anchois), petits et frais 1 oignon moyen 4 gousses d'ail 2 branches de persil 2 cuillerées de sauce tomate Poivre noir moulu 8 cuillerées d'huile sel. Préparation. Dans une terrine, faire revenir l'oignon finement haché da…

  • 'Bocartes'à l'ail.

    [Gastronomie]


    …(Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 24 'bocartes' (anchois) 2 gousses d'ail ½ verre de vin blanc sec Vinaigre Huile d'olive Persil Sel. Préparation. Laver, ouvrir, enlever les arêtes des anchois et saupoudrer d'un peu de sel. Mettre de l'huile dans une poêle creuse et y faire fri…

  • 'Bizcochada' (petit pain fendu).

    [Gastronomie]


    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tourtes d'Alcázar (biscuit pâtissier typique) 100 gr de cannelle en poudre 400 gr de sucre 1 bâton de cannelle 1 peau de citron 1 l de lait. Préparation. Mettre à chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la peau de citron pendan…

  • « Bollo maimón » (gâteau en forme de couronne).

    [Gastronomie]


    …(Castille-León) Ingrédients. Ingrédients : 4 œufs 100 g de sucre 1 c. à s. d'eau-de-vie 150 g de farine d'amidon zeste de citron râpé. Préparation. Dans une terrine, mélangez les œufs avec le sucre, l'eau-de-vie et le zeste de citron râpé jusqu'à ce que la couleur de la préparation devienne blanche.…

  • «Boliches» d'Embún.

    [Gastronomie]


    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients : Boliches (une sorte de haricots ronds) Oreille de porc Queue de porc Oignon Quelques gousses d'ail Laurier Persil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel Oeuf dur. Préparation. Mettre les boliches à tremper dès la veille. Laver, égoutter et mettre à cuire recouvert…

  • Biscuit de Calatayud.

    [Gastronomie]


    …(Aragon) Ingrédients. Ingrédients : 200 g. de farine 2 cuillerées de levure 3 cuillerées de sucre fin 125 g. de sucre en poudre 6 œufs huile. Préparation. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture spongieuse. Battre immédiatement après les blancs en neige. Mélanger…

  • « Boditas » (pâtisseries aux figues et au miel).

    [Gastronomie]


    …(Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : Figues séchées Noix Miel. Préparation. Séparer les figues séchées en leur deux et y fourrer une demi-noix. Refermer et enrober de miel. Disposer sur un papier d'aluminium recouvrant la plaque du four et laisser caraméliser. Ingrédients : Figues séchées Noix M…

  • Tripes à la madrilène.

    [Gastronomie]


    …(Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de tripes 1 kg de museau de vache 100 g de lard 1 os de jambon 2 boudins 2 chorizos maison 1 tête d'ail 2 oignons Huile d'olive Persil Laurier Garine Paprika Poivre blanc moulu Sel. Préparation. Dans cette recette, tout commence par l'opéra…

  • 'Canelones'.

    [Gastronomie]


    …(Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de pate pour cannelloni 4 foies de poulet 2 cervelles d'agneau 50 gr de jambon 200 gr d'épaule de porc 2 cuillères de farine 1 pincée de noix de muscade 200 cl de lait 100 gr de beurre 100 gr de fromage râpé 1 verre de vieux vin ½ oi…

  • «Caldo gallego» (bouillon).

    [Gastronomie]


    …(Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 3 dl d'eau 1 os de jambon ou d'épaule de porc fraîche 1 os de boeuf (mieux si de moelle) 100 g de haricots 25 g de graisse 1 botte de feuilles tendres de navet 1 kg de pommes de terre Sel. Préparation. Mettre les haricots à tremper, pendant 13 heu…

  • Ragoût d'agneau.

    [Gastronomie]


    …(La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg d'agneau 40 g de saindoux 1 gros oignon 2 cuillerées de farine 2 poivrons rouges secs 1 piment 2 feuilles de laurier persillade eau sel. Préparation. Graissez un petit chaudron avec du saindoux, placez-le sur un feu de bois, puis faites-y…

  • «Caldereta» de poisson.

    [Gastronomie]


    …(Asturies) Ingrédients. Ingrédients : Huile 1 oignon de taille moyenne 1 ail Persil Tomate hachée menu Homard Étrilles Poisson de roche Poivre 1 verre de cognac 1 verre de vin blanc. Préparation. Dans une terrine en argile, mettre à cuire dans l'huile l'oignon, l'ail, le persil et la tomate hachée m…

  • «Caldereta manchega».

    [Gastronomie]


    …(Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients : ¼ L d'huile 1 L d'eau 1 dl de vin blanc 2 kg d'agneau de lait 1 tête d'ail Sel Noix de muscade. Préparation. Bien laver l'agneau, afin d'en ôter le suif, puis le découper. Mettre dans une poêle et recouvrir d'eau, en ajoutant du sel. A mi-cuisson, enle…