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Touron de foie-gras.

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  • Poulpe et « cachelos » assaisonnés d'huile d'olive au paprika..

    [Gastronomie]


    … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 500 g de poulpe 1 cuillère de paprika grillé de La Vera Okal 20 cl d'huile d'olive vierge 4 petites pommes de terre 2 gousses d'ail sel. Préparation. Cuisson du poulpe : faites bouillir de l'eau. Sitôt en ébullition, trempez plusieurs fois et rapidement le poulpe …

  • Poulpe à la mugardesa.

    [Gastronomie]


    … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de poulpe 4 pommes de terre 1 poivron vert 1 gros oignon 2 ou 3 tomates pelées huile vinaigre gros sel ½ cuillère de paprika piquant 3 gousses d'ail. Préparation. Mettre dans un récipient 2 litres d'eau et, quand elle commence à bouillir, int…

  • 'Puchero canario'.

    [Gastronomie]


    … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de viande de bœuf ¼ de poule 1 os de bovin 125 gr. de lard 125 gr. de chorizo 250 gr. de pois chiches 1 oignon pelé 2 tomates 250 gr. de chou 200 gr. de potiron 2 patates douces épluchées 6 pommes de terre moyennes 2 carottes 150 gr. de ha…

  • Potage de pois chiches et d'épinards à la madrilène.

    [Gastronomie]


    … (Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pois chiches 250 g d'épinards 150 g de carottes 2 oignons 1 tomate 2 œufs durs 10 cl d'huile ail laurier poivre persil sel. Préparation. Mettez sur le feu une marmite avec les pois chiches (vous les aurez fait tremper la veille). Quand il…

  • Pudín de Cabracho.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Un homard de 1kg, 1 salade, 1 oignon, 1 carotte, du persil, 1 feuille de laurier, du piment. Un petit verre de vin blanc, 1dl de sauce tomate, 4 œufs, une boîte de lait évaporé. Sel. Préparation. Laisser cuire durant dix minutes dans un récipient avec de l'eau l'oignon, la c…

  • Poulpe 'a feira', sochangre, ail, vinaigrette.

    [Gastronomie]


    … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe d'environ 2 k 1 oignon 2 dl d'huile d'olive 2 l d'eau 1 cuillère de paprika doux 1 cuillère de paprika piquant Gros sel. Préparation. Nettoyer le poulpe, retirer la poche d'encre, un bec situé entre les tentacules et vider la tête. Le fra…

  • Potée asturienne.

    [Gastronomie]


    … (Asturies) Ingrédients. Ingrédients : 400 g d'épaule de porc, 400 g de chosco (charcuterie typique des Asturies), 200 g de fabes (haricots blancs), 1 kg et demi de pommes de terre, 2 chorizos, 2 boudins, 1 os de jambon, un demi kg de chou, sel. Préparation. La veille, faire tremper les haricots, l'é…

  • Potage de cresson.

    [Gastronomie]


    … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de cresson 1 kg de pommes de terre coupées 250 g de haricots blancs 1/4 kg de viande de porc salée 1 tomate émincée 1 oignon haché 3 gousses d'ail 1 poivron vert Quelques brins de safran ½ dl d'huile 1 l d'eau Sel. Préparation. La veille, …

  • «Quesada» de la vallée de Pas.

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de fromage frais de vache 4 oeufs 100 g de beurre 100 g de farine 250 g de sucre Une demi-peau de citron râpé Cannelle en poudre. Préparation. Battre les oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Malaxer le fromage frais avec la peau de citr…

  • « Pote gallego » (pot-au-feu galicien).

    [Gastronomie]


    … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 150 g. d'épaule de porc 150 g. de côte de porc 150 g. de lard 250 g. de haricots blancs 300 g. de pommes de terre 1 chou pommé huile sel. Préparation. Dans un faitout, verser dans trois litres d'eau salée les haricots (que l'on a fait tremper la veille), l'épaule …

  • Baudroie à la galicienne.

    [Gastronomie]


    … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grands morceaux de baudroie 1 grand verre d'huile d'olive rempli au ¾. ¼ kg de petits-pois ½ kg de pommes de terre 4 oignons de taille moyenne 4 ails 1 cuillerée de vinaigre 1 petite cuillerée de paprika 1 feuille de laurier 1 peu d'origan sel p…

  • Baudroie style « Costa Brava ».

    [Gastronomie]


    … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : Environ 1 kg. de filets épais de baudroie. 200 g. de petits-pois 1 oignon 500 g. de moules 6 cuillerées d'huile d'olive 2 " pimientos morrones " (poivrons rouges très gros et très doux) 2 gousses d'ail 2 verres de vin blanc 1 cuillerée de farin…

  • Ragoût canarien.

    [Gastronomie]


    … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2 l de bouillon doux ou d'eau 1 petite tasse d'huile d'olive 200 g d'oignon blanc 75 gr de poivron rouge 400 gr de grosses pommes de terre 100 gr de chorizo rouge de cuisine 200 gr de tomate mûre pelée 200 gr de potiron pelé 200 gr de côtes de p…

  • Queue de taureau.

    [Gastronomie]


    … (Andalousie) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 3 Kg. de queue de taureau 2 Kg. d'oignons rances 1 Kg. de tomate rouge crue ¾ Kg. de pommes de terre 8 gousses d'ail Fibres de safran moulu ¾ de l de vin de Montilla-Moriles ou de Xérès Huile d'olive poivre moulu sel. Préparation. Bien dégrais…

  • Ragoût de queue de bœuf au vin rouge.

    [Gastronomie]


    … (Navarre) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg. de queue de taureau 4 oignons 3 têtes d'ail 500 gr. de pommes de terre 2 l de bouillon de viande 100 gr. de sauce du ragoût (une fois prête) 2 l de vin rouge 150 gr. de beurre. Préparation. Faire sauter les oignons, l'ail et la queue (préal…

  • « Rapaduras ».

    [Gastronomie]


    … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients : 1 litre de miel de canne 500 g de sucre 250 g d'amandes 1 citron vert râpé anis cannelle en poudre gofio. Préparation. Dans une marmite, chauffez à feu doux le miel, le sucre, la cannelle, le citron râpé et l'anis. Laissez sur le feu jusqu'à ébullition, sans ces…

  • Raxo style taverne.

    [Gastronomie]


    … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'échine de porc 4 grosses pommes de terre 4 poivrons rouge-vert 1 gousse d'ail huile sel fin. Préparation. Découper les pommes de terre, couper le poivron en lamelles et la viande de porc en cubes de taille égale ; couper la gousse d'ail en …

  • Fromage frais de 'cameros' au miel et aux noix.

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr de fromage frais au lait de chèvre 150 gr de noix miel d'oranger. Préparation. Couper le fromage frais en triangles et sécher avec un torchon de cuisine. Placer sur un plat et décorer avec les noix et le miel.…

  • Fromage « manchego » aux noix et au miel.

    [Gastronomie]


    … (Castille-La Manche) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 400 g. de fromage " manchego " 150 g. de noix miel. Préparation. Couper le fromage de La Manche peu affiné en triangles, puis l’essuyer avec un chiffon de cuisine. Les disposer sur un plat et décorer avec les noix et le miel.…

  • Gimblettes de San Isidro.

    [Gastronomie]


    … (Madrid) Ingrédients. Ingrédients pour 12 personnes : 200 g. de farine 100 g. de sucre 4 œufs 1/2 cuiller de levure en poudre 1 verre d'eau-de-vie anisée 1 cuiller de graines d'anis 1 morceau d'écorce de citron huile d'olive. Préparation. Bien laver le morceau d'écorce de citron et le sécher ensuite…

  • Romesco («salvitxada») de poisson.

    [Gastronomie]


    … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 rondelles de colin 4 rondelles de baudroie 8 grossescrevettes roses 4 grosses langoustines 4 petites sépias 1 calmar de taille moyenne 500 g de crabes de mer, squilles ou petites crevettes 12 clovisses 2 tomates 12 amandes 8 gousses d'ail 1 p…

  • « Rosquillas de reinosa » (gimblettes).

    [Gastronomie]


    … (Cantabrie) Ingrédients. Ingrédients : 700 g. de farine 3 jaunes d'œufs 1 œuf entier 180 g. de beurre 1 petit verre d'anis une pincée de sel du sucre fin. Préparation. Mélanger à froid le beurre et 300 g. de farine passé au tamis. Laisser reposer cette pâte pendant une demi-heure. Former un cratère …

  • 'Repápalos' au lait et à la cannelle.

    [Gastronomie]


    … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 100 g de pain râpé 100 g de sucre ¾ l de lait 1 cuillère de cannelle en poudre Huile d'olive pour friture. Préparation. Dans le verre du mixer, battre les œufs, le sucre, la cannelle et le pain râpé jusqu'à ce que la pâte devienne épai…

  • Ratatouille.

    [Gastronomie]


    … (La Rioja) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 3 petits poivrons verts 250 g d'échine de porc 5 tomates mûres 4 œufs cuits 8 œufs frais 1 gros oignon 2 courgettes huile sel. Préparation. Couper l'oignon, les poivrons et les courgettes épluchées en petits dés ; couper finement les tomates, pe…