Il s'agit d'un carnaval lié au monde du taureau.

Durant ces fêtes, les concitoyens vivent par et pour le taureau. Lâchers de taureaux, tournois d'entraînement, regroupement de taureaux et corridas de jeunes taureaux constituent l'essence du Carnaval, dont le taureau est évidemment le protagoniste. La fête débute bien avant. Comme on dit ici : Dès la Saint-Sébastien c'est Carnaval. Les tournois d'entraînement ont autant d'importance que les lâchers de taureaux ou que les corridas de jeunes taureaux. Il existe une institution, le Bolsín Taurino, dont la mission est de chercher parmi les « maletillas » (jeunes qui aspirent à devenir toréadors) de nouvelles valeurs. La tradition a renoué avec les lâchers à cheval et il existe même un Cercle du cheval. Le lâcher génère de grosses émotions, puisque sur le trajet on exécute des danses qui s'interrompent à l'apparition du taureau.