Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes : 6 œufs 500 g de sucre 200 g de farine 250 g d'amandes pilées 1 cuillerée de zeste de citron 1 cuillerée de cannelle en poudre 1 branche de cannelle 1 peau d'orange 1 noix de beurre 1 cuillerée de levure en poudre 4 blancs d'œuf 100 g de sucre glace

Préparation

Séparez le jaune et le blanc des œufs et montez les blancs en neige. Ajoutez peu à peu les jaunes battus et 150 g de sucre. Incorporez la farine et les amandes pilées avec la levure, le zeste de citron et la cannelle en poudre, et mélangez le tout de sorte que les blancs ne tombent pas. Versez la préparation dans un moule à tarte creux de 25 cm beurré, et mettez au four préchauffé, à température moyenne, pendant 40 à 45 minutes. Versez dans une casserole 1 litre d'eau, 350 g de sucre, la peau d'orange et la cannelle en branche, jusqu'à obtenir un sirop épais. Vérifiez que la tarte est cuite en enfonçant une aiguille au centre. Si l'aiguille ressort sèche, sortez la tarte du four, démoulez-la et badigeonnez-la de sirop jusqu'à ce qu'elle soit bien recouverte. Faites ensuite la garniture en préparant une forte meringue avec les 4 blancs et le sucre glace. Introduisez-la dans une poche à douilles et couvrez-en la tarte.

Présentation

Servez-la décorée de fruits rouges.