Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 1400 g de poisson de roche (rougets, pagels, petits tacauds, coryphènes, rascasses rouges...) 500 g de baudroie 1 dos de colin 12 clovisses 1 oignon 3 carottes 2 tomates 1/2 verre de brandy 2 poireaux 200 g de pain de "sopako" (soupe) 3 cuillères à soupe d'huile Eau Sel

Préparation

Mettre une marmite sur le feu, avec de l'eau et du sel, y jeter un demi-oignon haché et un poireau. Ajouter ensuite le poisson en morceaux puis laisser cuire 15 minutes. Réserver le poisson, émietté et sans arêtes. Filtrer le bouillon. Faire chauffer de l'huile et ajouter la moitié d'oignon restante, l'autre poireau, les carottes en rondelles et les tomates, épluchées, épépinées et coupées en dés. Une fois cuits, passer au mixeur puis au presse-purée. Verser dans une casserole et laisser cuire encore 15 minutes. Incorporer les clovisses ouvertes et flamber le tout avec le brandy. Passer à la marmite avec le bouillon, le pain de soupe ("sopako") coupé en petits morceaux et le poisson émietté.

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