Ingrédients

Ingrédients : 1 kg de longe de porc 24 feuilles de chou grandes et tendres 250 g de poitrine de porc fumée 350 g de viande maigre de porc 400 g d'oignons finement hachés 250 g de tomates pelées sans pépins 100 ml de vin sec 100 ml d'huile d'olive 100 g d'amandes grillées 100 g de raisins secs 50 g de pignes 150 g de soubressade 150 g de boudin coupé en dés 150 g de camiot coupé en dés Ail et Persil Jus de viande Sel et Poivre

Préparation

Nettoyez les feuilles de chou en ôtant la partie dure. Plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Coupez la longe de porc en 12 morceaux identiques, assaisonnez-les puis faites-les dorer légèrement dans de l'huile. Coupez les feuilles de chou en 12 morceaux égaux, disposez les morceaux de longe à l'intérieur avec un dé de soubressade et un autre de boudin. Enveloppez, en façonnant des papillotes serrées. Placez-les dans une terrine, serrées les unes contre les autres pour éviter qu'elles se défassent. Pour la sauce : coupez la viande maigre de porc et la poitrine fumée en dés. Faites-les dorer dans de l'huile, puis incorporez l'oignon, les tomates coupées très fines et laissez mijoter. Ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez le jus de viande, les pignes, le camiot, ainsi que les reste de soubressade et de boudin. Si la sauce n'épaissit pas, ajoutez un peu de farine. Pilez les amandes grillées, l'ail et le persil. Ajoutez à la sauce et mélangez bien. Nappez les papillotes avec la sauce préparée, puis enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres.