Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 courge de Siam (courge spéciale pour préparer les " cheveux d'ange "). Le poids équivalent en sucre à la chair de la courge. 1 bâton de cannelle ou un zeste de citron.

Préparation

Choisissez une courge aussi mûre que possible. Évidez-la à l'aide d'un couteau, jusqu'à ce qu'il ne reste que la chair. Coupez la chair en morceaux et enlevez toutes les graines. Mettez la chair dans une cocotte avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir. Ensuite, pressez-la avec les mains, pour que les fils ou filaments se détachent. Remettez-la dans la cocotte avec de l'eau froide. Portez de nouveau à ébullition puis laissez reposer. Passez la chair à la passoire afin de bien l'égoutter et la sécher. Pesez-la et ajoutez la même quantité en sucre. Pour préparer le sirop, mettez une casserole sur le feu avec le sucre, la cannelle et une quantité d'eau équivalente à un dixième du sucre. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop fasse des fils. Ajoutez alors la chair de la courge et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et le sirop assez épais. Vous pouvez l'utiliser pour fourrer des tartes, des madeleines, etc.