L'élevage bovin a toujours été une activité de base dans les exploitations de montagne navarraises. Sa viande, très saine et naturelle est remarquable.

Le bétail d'appellation d'origine « Veau de Navarre » ou « Nafarroako Aratxea » est élevé dans la Communauté autonome de Navarre. Le cheptel est de races Pyrénéenne, Blonde d'Aquitaine, Brune Alpine et Charolaise, ou issu de croisements entre celles-ci. Les bêtes sont indifféremment mâles ou femelles. Les premiers sont abattus entre 9 et 13 mois et les secondes entre 8 et 12. Leur viande est tendre et juteuse (notamment grâce à la graisse intramusculaire) et d'un rouge caractéristique. Elle est saine, naturelle et riche en protéines, en vitamines et en minéraux (calcium, fer et phosphore). Elle peut être cuisinée de très nombreuses façons, selon le morceau concerné. La longe, le médaillon, le jarret, la « tapa », la noix, le « redondo », « aguja » ou « morcillo » du veau de Navarre offrent de très nombreuses possibilités.