Les techniques d'élaboration de ce fromage traditionnel de Galice sont encore artisanales et ancestrales.

Ce fromage est fabriqué au lait de vache dans deux concejos (communes) de la province de Lugo. Il est piriforme, comme une toupie ou un boulet, ressemblant au fromage de « tetilla » (un autre fromage de Galice, en forme de sein), quoiqu'un peu plus grand. Le lait est coagulé avec de la présure extraite de la caillette du porc. Au bout de soixante jours minimum de fermentation, il est fumé au bois de bouleau. Sa croûte est jaune - ocre et graisseuse. La pâte est compacte, mi-dure, de couleur jaune pâle à jaune paille et de saveur légèrement fumée et piquante, très agréable, peu grasse et nullement salée. C'est un fromage fermenté classé entre « tierno » (jeune) et « semicurado » (mi-vieux) qui peut se consommer à la fin du repas ou en apéritif. Il est commercialisé accompagné d'une étiquette certifiant l'appellation d'origine.