Ce sont les Espagnols qui ramenèrent d'Amérique le poivron, qui, bien vite, donnera lieu au paprika, une épice très appréciée.

Le paprika est un condiment végétal en poudre que l'on obtient en moulant des poivrons rouges séchés. La première opération consiste donc à sécher les poivrons, en les exposant à l'air chaud et à la fumée. Ensuite, une fois classés selon leur saveur (douce, aigre-douce et piquante), ils sont réduits en poudre. On les utilise de multiples façons en charcuterie, vu leurs propriétés organoleptiques particulières, leur arôme unique et leur grande capacité à conserver les aliments.