Ce tubercule originaire de l'Amérique du Sud a été introduit en Europe au XVI^e siècle mais il n'a réellement été accepté qu'à partir du XIX^e. La province d'Alava a été et continue à être la principale région de production de pommes de terre en Espagne.

Les conditions climatiques et les caractéristiques du sol de la province d'Alava sont idéales pour la culture de cette pomme de terre, d'une qualité exceptionnelle. Un label de qualité alimentaire garantit depuis 1993 la qualité de la pomme de terre d'Alava. Cette dernière doit remplir les conditions suivantes : tubercules entiers, consistants et sains, dépourvus d'humidité, d'une odeur et d'une saveur hors du commun, sans déformations notables et sans taches vertes. La taille de ces pommes de terre doit être homogène, entre 5 et 8 cm. Elles sont commercialisées dans des sacs en papier recyclé, portant une étiquette avec le logo de la pomme de terre d'Alava et le sceau du label de qualité alimentaire délivré par les autorités basques : le « Kalitatea ».