Agneau de La Manche

Considérée comme l'une des plus tendres et des plus délicates, la viande d'agneau aspire au suprême.

Traditionnellement mangé en période de Noël, il est lié aux coutumes pastorales. En Castille cette tradition a été conservée. L'agneau « manchego » doit provenir uniquement de la race locale. Ce sont des mâles non castrés ou des femelles, de deux à trois mois, pesant entre 22 et 28 kg. Leur viande est maigre ou peu grasse, et le gras est de couleur blanc crème. Ils doivent être élevés sous la mère (durant le premier mois), puis nourris de paille blanche et d'aliments concentrés autorisés. Une fois abattus, leur viande est rassise et doit être commercialisée dans les six jours. Préparé de façon simple, quasiment sans accompagnement, c'est un mets exquis rôti.

Origine

La zone principale où est exploitée et élevée la race « manchega » englobe les cantons d'Albacete (Mancha, Manchuela, Centro et Almansa), de Ciudad Real (Mancha, Campos de Calatrava et Montiel), de Cuenca (Manchuela, Mancha Baja et Mancha Alta) et de Tolède (La Manche).

Type de produit

Viandes

Saison

Toute l'année, mais tout particulièrement en hiver et jusqu'au printemps, époque à laquelle elle est excellente.

Boisson recommandée

La viande de l'agneau de lait de La Manche est juteuse et douce et requiert un type de vins bien défini : les vins jeunes, fruités, riches et savoureux, et les vins ayant du corps et de « crianza » (d'au moins 2 ans). Le choix dépendra du mode de cuisson de la viande. En principe, les vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans) se marient très bien ; ces derniers devront être préférés lorsque la viande est très assaisonnée.

Où acheter

Vous trouverez l'agneau « manchego » dans tous les commerces spécialisés, les supermarchés, les hypermarchés et les boucheries de la province de Castille-La Manche et de Madrid.