Originaire d'Inde, l'aubergine a été introduite en Espagne par las Arabes. La culture de ce légume s'est développée essentiellement sur tout le pourtour méditerranéen.

L'aubergine est une baie charnue, de forme ronde ou cylindrique, de couleur oscillant entre le vert, le violet foncé et le jaspé. Elle est couverte en partie par le calice, de couleur vert pâle. On peut la consommer frite, farcie, en sauce, voire à l'étouffée. Il convient toutefois de bien la laver avant la cuisson, de façon à éliminer les jus acides qui lui donnent habituellement un ton foncé. Une des solutions à cet égard est de la tremper dans de l'eau froide et du jus de citron entre une demi-heure et une heure environ. L'aubergine cuite et épluchée est très digestive. On lui attribue des propriétés diurétiques, laxatives et relaxantes.