C'est un poisson traditionnel en Espagne : salé et séché, on le trouve dans nombre de recettes un peu partout en Espagne.

La morue appartient à la famille des Gadiformes, tout comme le colin ou le merlan, pauvre en graisses et qualifié de « poisson blanc ». La morue vit dans les eaux froides de Terranova ou dans celles de la mer du Nord, où on recenses près de soixante espèces différentes. C'est le poisson blanc le plus consommé en Europe et l'un des plus connus au monde. On peut le consommer frais mais il n'est pas rare de le trouver en salaison. La morue en salaison constitue depuis des siècles un aliment très important, renfermant une grande quantité de protéines et d'autres propriétés, qu'elle maintient après le dessalement. On peut la préparer de plusieurs façons : cuite à la vapeur, en friture, au gril, en ragoût, en vinaigrette ou en salades et accompagnée des sauces les plus diverses. Sa chair est blanche ou jaunâtre et elle se détache en lamelles.