L'artichaut cultivé à Benicarló est d'une qualité incomparable et jouit à ce titre d'une grande réputation, non seulement en Espagne, mais également dans d'autres pays, comme la France, l'Italie et même la Grande Bretagne. C'est pour cela qu'il bénéficie depuis 1998 de l'appellation d'origine « Alcachofa de Benicarló », une distinction accordée par les autorités régionales, précisément de la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana.

Autour de la Méditerranée, les artichauts sont cultivés depuis plus de 2000 ans. Les excellentes conditions climatiques au nord de la province de Castellón et la région de Bajo Maestrazgo ont favorisé l'introduction et l'essor de cette plante. L'artichaut se traduit en espagnol par « alcachofa », un mot venant de l'arabe, dont la racine signifie « épine de terre », faisant allusion à son aspect semblable au chardon. L'artichaut est un légume de couleur verte virant au violet, dont l'aspect et la forme évoquent la pomme de pin. L'artichaut de Benicarló, outre sa finesse et sa texture douce au palais, présente la particularité de résister plus longtemps au noircissement une fois coupée, une qualité très appréciée par l'industrie.