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• Cuisine des îles Canaries.

  Gastronomie | [Information gastronomique]

  … (Canaries) Les Canaries, encore plus de soleil et de gastronomie. On entend souvent parler des îles Canaries comme des "îles fortunées". Ceci n'est que trop vrai, car elles sont baignées par le soleil toute l'année ; elles n'ont d'autre frontière que le soleil et la mer ; elles possèdent aussi bien …

• Banane des Canaries.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Provenant d'Asie, la banane des Canaries fut introduite dans cet archipel entre le XVe et le XVIe s. Elle provient du bananier, plante à port majestueux donnant un régime de bananes pesant entre 15 et 50 kg. Le fruit, une fois mûr, est allongé, légèrement incurvé et cylindrique. Sa couleu…

• « Papas » (pommes de terre).

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Originaire du Pérou, la « papa » fut introduite au XVIe siècle aux Canaries par les Espagnols et de là, elle se répandit sur tout le continent européen. Il s'agit d'une petite pomme de terre (de 2 à 5 cm) à peau très fine. Sa chair jaune ou rosée est ferme tout en étant moelleuse, et sa s…

• « Mojo ».

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Le « Mojo » est une sauce accompagnant divers plats canariens qui fut probablement introduite dans ces îles par les voyageurs et les immigrants portugais. Il existe deux types de « Mojos » : le « Picón » et le « Vert ». Le Mojo Picón, appelé aussi Mojo Rouge ou Mojo Bravo, est une sauce à…

• « Ñame ».

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Aux Canaries, on donne le nom de « ñame » à la plante dont le nom scientifique est « Colocasia Esculenta ». Cette plante est porteuse d'un tubercule similaire à la pomme de terre. Il s'agit d'un produit d'origine nord-africaine que des voyageurs apportèrent sur l'île. Au contraire d'autre…

• Fromage Majorero.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Les conditions climatiques particulières de l'île de Fuerteventura ont permis le développement d'une race caprine autochtone : la chèvre Majorera, dont le lait, depuis des temps très anciens, est utilisé pour l'élaboration de ce fromage. C'est un fromage au goût léger, un peu piquant quan…

• Fromage Fleur de Guía (Flor de Guía).

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Le fromage de Fleur de Guía, est produit sur les hauteurs de Guía et Gáldar, au nord-ouest de l'île de Gran Canaria. Il est de couleur jaune pâle et confectionné à partir de lait de vache et de brebis. Sa croûte de couleur jaune blanchâtre est légère et sa pâte est compacte, avec des peti…

• « Bienmesabe ».

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Le « bienmesabe » est un sirop d'amandes pilées dont l'existence remonte à la conquête des îles Canaries. Par sa couleur et son aspect, il ressemble au miel. Sa consistance est très dense. Parmi les ingrédients faisant partie de sa composition, nous trouvons : des amandes, du sucre, des j…

• Fromage de La Palma.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Canaries) Le fromage de La Palma, connu également sous le nom de « Palmero », est un fromage à pâte pressée élaborée au lait cru et entier de chèvre de Palmera, une race autochtone. Parfois, le lait de chèvre est mélangé à du lait de brebis. Sa forme est cylindrique et sa surface lisse. Un fromage …

• Lapin au 'salmorejo'.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin de ½ Kg. 1 petit oignon 1 tête d'aulx ¼ l d'huile d'olive 1 dl de vin blanc sec 1 cuillère de paprika doux 1 petite branche d'origan 1 petite branche de thym 1 feuille de laurier Gros sel. Préparation. Nettoyer et découper le lapin ; rés…

• Lapin en sauce.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients : 1 lapin de 1 kilo environ 2 gousses d'ail 3 poivrons rouges ou verts 1 cuillerée de poivre moulu 2 cuillerées d'origan 1 tasse d'huile 1 verre de vin Laurier Thym Sel. Préparation. Découper le lapin et faire revenir dans un faitout jusqu'à ce qu'il soit doré. En…

• « Marquesotes » de La Palma.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients : 250 g de sucre 5 œufs 8 c. à s. de farine 6 c. à s. de sucre Une petite tasse d'eau Un citron Coco râpée. Préparation. Montez les blancs en neige et quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et les jaunes d'œuf, puis battez jusqu'à ce que le sucre soit dilué et la…

• 'Puchero canario'.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de viande de bœuf ¼ de poule 1 os de bovin 125 gr. de lard 125 gr. de chorizo 250 gr. de pois chiches 1 oignon pelé 2 tomates 250 gr. de chou 200 gr. de potiron 2 patates douces épluchées 6 pommes de terre moyennes 2 carottes 150 gr. de ha…

• Potage de cresson.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de cresson 1 kg de pommes de terre coupées 250 g de haricots blancs 1/4 kg de viande de porc salée 1 tomate émincée 1 oignon haché 3 gousses d'ail 1 poivron vert Quelques brins de safran ½ dl d'huile 1 l d'eau Sel. Préparation. La veille, …

• Soupe de poisson de Ténérife.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de bar en morceaux 250 g de pommes de terre pelées en morceaux 3 tomates moyennes en quartiers 4 tranches de pain grandes et fines 1 pincée de cumin 1 pincée de safran Sel. Préparation. Mettez une cocotte sur le feu avec un litre et demi d…

• Soupe de millet.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients : 3 tasses de millet 1 tasse de sauce tomate frite 1 tasse de chapelure 2 oignons 2 poivrons 1 litre de lait Sauce soja Eau Cumin Beurre sel. Préparation. Disposer dans un récipient une noix de beurre avec l'oignon, la sauce tomate frite, les poivrons (lavés et ha…

• Poisson perroquet au four.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 poissons perroquets de 400 g 1 tomate en dés 1 petite courgette coupée en juliennes 5 gousses d'ail ½ dl d'huile d'olive Quelques branches de coriandre Poivre noir Sel. Préparation. Laver et ouvrir les poissons en deux, sans retirer les arêtes…

• Cernier commun aux oignons et patates 'arrugas' (plissées).

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1.200 gr. de cernier (mérou) salé 1 Kg. de tomates 2 Kg. de pommes de terre 4 oignons 2 poivrons 4 gousses d'ail ½ l d'huile d'olive Vin blanc Farine Sel. Préparation. Laisser tremper le cernier (mérou) salé et coupé en morceaux pendant douze he…

• Maquereau au « mojo ».

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients : 1 kg de maquereaux 2 tasses d'huile 1 peu de vinaigre 1 tête d'ail poivre piquant gros sel 1 petite cuillerée de cumin 1 petite cuillerée de paprika. Préparation. Nettoyez puis faites frire les maquereaux. Dans un mortier, pilez l'ail, le cumin, le poivre et le …

• 'Frangollo'.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 250 gr de farine de gros maïs 1 l de lait 1 cannelle en bâton ou moulue Le zeste d'1 orange ou citron 1 cuillère d'huile d'olive 100 gr de sucre miel de canne 50 gr de raisins secs 100 gr d'amandes Sel. Préparation. Verser dans une casserole pro…

• Patte de porc au four.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : Une patte de porc 1l de vin blanc Gros sel 1 kg de pommes de terre 400 g de tomates mûres 100 g de sucre 300 g de courgettes. Préparation. Déposer la viande lavée sur une plaque du four, assaisonner, ajouter le vin blanc et un peu d'eau. Introdu…

• Ragoût canarien.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2 l de bouillon doux ou d'eau 1 petite tasse d'huile d'olive 200 g d'oignon blanc 75 gr de poivron rouge 400 gr de grosses pommes de terre 100 gr de chorizo rouge de cuisine 200 gr de tomate mûre pelée 200 gr de potiron pelé 200 gr de côtes de p…

• « Rapaduras ».

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients : 1 litre de miel de canne 500 g de sucre 250 g d'amandes 1 citron vert râpé anis cannelle en poudre gofio. Préparation. Dans une marmite, chauffez à feu doux le miel, le sucre, la cannelle, le citron râpé et l'anis. Laissez sur le feu jusqu'à ébullition, sans ces…

• Truites de Noël.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 paquet de chaussons en pain à cacheter congelé 500 g de patates douces 250 g d'amandes épluchées et écrasées 1 petit verre de sucre Eau-de-vie anisée Anis en poudre Cannelle en poudre Râpure de citron. Préparation. Bien mélanger les patates do…

• Œufs 'moles'.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Canaries) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 12 cuillère de sucre 12 jaunes 12 cuillères d'eau. Préparation. Monter le sucre et l'eau en sirop. Battre les douze jaunes dans un récipient en porcelaine et incorporer le sirop, en prenant soin qu'il ne soit pas trop chaud. Remuer avec des bagu…