Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Palma, La


Description

Le fromage de La Palma, également appelé Palmero, est un fromage à pâte pressée, élaboré à partir de lait cru et entier de chèvre de la race autochtone Palmera.

De forme ronde, à la surface lisse, il peut peser de 750 g à 15 kg. Les pièces pesant plus de 8 kg sont appelées fromages « de manada ». Sa croûte de couleur ocre et châtain est fine et un peu collante. La pâte, d’une consistance semi-molle, est parsemée de petits trous ronds issus de la fermentation. Elle est de couleur pâle. De saveur franche et de texture très crémeuse, le fromage exhale un arôme agréable et légèrement fumé. On le déguste de préférence en hors d’œuvre ou en accompagnement d’autres plats, comme les potages et autres spécialités canariennes.

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Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l’année, même si la plupart de la production artisanale est réalisée entre l’automne et le printemps.
  • Origen: On produit le fromage de La Palma partout sur l’île de La Palma (Canaries), mais principalement dans les communes d’El Paso et de Garafía, situées dans la partie nord.
  • Boisson recommandée: Vins rouges primeurs des Canaries
  • Où acheter: Dans toutes les Canaries et dans les établissements très spécialisés ailleurs en Espagne.

Informations nutritionnelles

  • Valeur énergétique: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en calcium, lipides et protéines



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